Tavuklu Saray Pilavı Tarifi

Tavuklu Saray Pilavı Tarifi (Lokum Gibi Tavuklu, Tane Tane Pilav)

Tavuklu saray pilavı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, içinde tavuk eti, kuru yemiş ve bazen kuru meyveler bulunan çok zengin bir pilav çeşidi. Ben bu tarifi özellikle kalabalık sofralarda yapmayı seviyorum çünkü hem tek başına ana yemek gibi doyuruyor hem de yanında yoğurtla inanılmaz yakışıyor.

Tavuklu Saray Pilavı İçin Malzemeler (6-8 Kişilik)

Pilav için:

• 2,5 su bardağı baldo pirinç
• 3,5 su bardağı tavuk suyu (yoksa sıcak su)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)

Tavuk için:

• 2 adet tavuk göğsü (istersen but da kullanabilirsin)
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç (isteğe bağlı)
• 1-2 yaprak defne yaprağı
• 5-6 tane karabiber tanesi
• Tuz

İç pilav lezzeti için:

• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı badem (file badem veya bütün)
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• Yarım su bardağı bezelye (haşlanmış)
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı tarçın (çok az, saray havası verir)

Benim önerim: Kuru üzümü kullanacaksan mutlaka ılık suda 10 dakika beklet, daha yumuşak oluyor.

Tavuklu Saray Pilavı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tam Ölçülü)

1) Tavuğu haşlayarak başlıyorum

Ben bu yemeğin en lezzetli kısmının tavuk suyu olduğunu düşünüyorum. O yüzden tavuğu haşlarken biraz özen gösteriyorum.

• Tavuğu tencereye alıyorum.
• Üzerini geçecek kadar su ekliyorum.
• İçine 1 adet soğan, havuç, defne yaprağı ve tane karabiber atıyorum.
• Kaynadıktan sonra altını kısıyorum ve yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorum.

Tavuklar pişince bir tabağa alıyorum, soğuyunca didik didik ayırıyorum. Tavuk suyunu da süzüp pilavda kullanmak üzere kenara koyuyorum.

Püf nokta: Tavuk suyunu pilavda kullanınca saray pilavı gerçekten “başka bir seviyeye” çıkıyor.

2) Pirinci güzelce hazırlıyorum (tane tane pilavın sırrı)

Pilavın tane tane olması için pirinç hazırlığı şart.

• Pirinci geniş bir kaba alıp üzerine sıcak su ekliyorum.
• 1 çay kaşığı tuz atıp 15-20 dakika bekletiyorum.
• Sonra nişastası gidene kadar bol suyla yıkıyorum.

Bu adım pilavın lapa olmasını engelliyor.

3) Kuru üzümü ve yemişleri hazırlıyorum

Saray pilavını “saray pilavı” yapan şey içindeki o zengin dokunuşlar.

• Kuru üzümü ılık suda bekletip süzüyorum.
• Dolmalık fıstığı ve bademi ayrı bir tavada hafifçe kavuruyorum.

Dikkat: Fıstık çok hızlı yanıyor, başından ayrılmıyorum. Rengi dönünce hemen alıyorum.

4) Pilavı kavurarak pişiriyorum

Şimdi pilavın en keyifli kısmına geldik.

• Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alıyorum.
• Yağ eriyince yıkanmış pirinci ekliyorum.
• Pirinci 3-4 dakika kavuruyorum.

Kavurma sırasında pirinçlerin rengi hafif şeffaflaşınca pilavın kıvamı daha güzel oluyor.

Ardından:

• Tuz, karabiber, yenibahar ekliyorum.
• Sıcak tavuk suyunu (veya sıcak suyu) döküyorum.
• Karıştırıp kapağını kapatıyorum.
• Önce yüksek ateşte kaynatıyorum, kaynayınca kısık ateşe alıyorum.
• 12-15 dakika pişiriyorum.

Altını kapatınca pilavı hemen açmıyorum. Üzerine temiz bir havlu kağıt koyup kapağını kapatıyorum ve 10 dakika dinlendiriyorum.

Pilavın tane tane olması için dinlendirme adımı bence şart!

5) İç malzemeleri ve tavuğu ekleyip harmanlıyorum

Pilav dinlenince:

• Didiklenmiş tavukları,
• Kavurduğum fıstık ve bademi,
• Kuru üzümü,
• Bezelyeyi ekliyorum.

Sonra pilavı nazikçe karıştırıyorum. Çok bastırmadan, tane tane kalacak şekilde harmanlıyorum.

İşte bu aşamada mutfak öyle güzel kokuyor ki… Ben bazen sadece kokusuna bile mutlu oluyorum. 😊

Tavuklu Saray Pilavı Servis Önerileri

Ben tavuklu saray pilavını servis ederken biraz “gösterişli” yapmayı seviyorum çünkü bu yemek bunu hak ediyor.

• Yanına sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt çok yakışıyor.
• İstersen yanında turşu ile dene, inanılmaz güzel oluyor.
• Üzerine ekstra kavrulmuş badem serpebilirsin.
• Sunumda bir kalıpla tabağa ters çevirip “şık bir pilav kubbesi” gibi servis edebilirsin.

Misafir varsa ben genelde bu şekilde kalıpla çıkarıyorum, herkes “bunu nasıl yaptın?” diye soruyor.

Tavuklu Saray Pilavı Püf Noktaları (Benim Altın Kurallarım)

Bu tarifin lezzetini zirveye taşıyan birkaç küçük detay var:

1. Pirinç mutlaka ıslatılıp yıkanmalı.
2. Tavuk suyu kullanmak lezzeti ikiye katlıyor.
3. Yağ oranı dengeli olmalı. Tereyağı pilavın kokusunu güzelleştiriyor.
4. Kuru üzüm yumuşatılmalı. Sert kalırsa pilavın dokusunu bozuyor.
5. Dinlendirme şart. Pilav dinlenince tane tane oluyor.
6. Karıştırırken nazik ol. Pilav ezilmesin.

Tavuklu Saray Pilavı Yanına Ne Gider?

Bu pilav tek başına ana yemek gibi olsa da yanında şunlar harika olur:

• Cacık
• Mevsim salatası
• Yoğurtlu semizotu
• Şehriye çorbası
• Turşu
• Hafif bir tatlı olarak: sütlaç veya kazandibi

Ben genelde yanında yoğurtla servis ediyorum çünkü hem hafifletiyor hem de pilavın zenginliğini dengeliyor.

Tavuklu Saray Pilavı Kaç Kalori?

Net kalori miktarı kullanılan yağ ve yemiş oranına göre değişir ama ortalama olarak:

• 1 porsiyon tavuklu saray pilavı: yaklaşık 350-500 kalori arası diyebilirim.

Diyet yapıyorsan badem-fıstık miktarını biraz azaltarak daha hafif hale getirebilirsin.

Son Söz: Bu Tarif Sofrada Hep “Özel” Hissettiriyor

Ben tavuklu saray pilavını her yaptığımda, sanki evde küçük bir davet varmış gibi hissediyorum. Pilavın içindeki o tatlı tuzlu dengesi, tavuğun yumuşaklığı, yemişlerin verdiği kıtırlık… Hepsi birleşince ortaya gerçekten “saray gibi” bir lezzet çıkıyor.

Eğer sen de hem pratik hem gösterişli bir tarif arıyorsan, bu tavuklu saray pilavı tarifi tam sana göre. Üstelik bir kez yaptıktan sonra eminim senin de favorilerin arasına girecek.