Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi (Tam Kıvamında)

Zeytinyağlı yaprak sarma denince aklıma hep yaz akşamları geliyor… Sofrada limon dilimleri, yanında buz gibi ayran ya da yoğurt, bir de sarımsaklı yoğurt varsa tamamdır. Yaprak sarmayı en güzel yapan şey ise bence iki detay: içinin dengeli baharatlanması ve kısık ateşte sabırla pişmesi. Şimdi gelin adım adım, püf noktalarıyla birlikte tarifime geçelim.

Bu tarifin en güzel yanı şu: Hem hafif, hem doyurucu, hem de çok bereketli. Üstelik ertesi gün daha da lezzetleniyor.

Kaç Kişilik?

Yaklaşık 6-8 kişilik

Hazırlık Süresi

35-40 dakika

Pişirme Süresi

35-45 dakika

Zeytinyağlı Yaprak Sarma İçin Malzemeler

Yaprak için:

• 500 gr salamura asma yaprağı (ya da taze yaprak)
• Yaprakları sarmak için sıcak su

İç harcı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı (iç harca)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isterseniz ekleyin, harika aroma verir)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın (azıcık, çok yakışıyor)
• 1 tatlı kaşığı şeker (denge için)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz (yaprağın tuzuna göre azaltın)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım demet dereotu (isteğe bağlı)

Pişirmek için:

• 1 çay bardağı zeytinyağı (üzerine)
• 1 adet limonun suyu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Tencerenin dibine birkaç yaprak (yanmasın diye)

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1) Yaprakları Hazırlama (En Önemli Adım!)

Eğer yapraklar salamuraysa, tuz oranı yüksek olabiliyor. Ben genelde şöyle yapıyorum:

• Yaprakları geniş bir kaba alıyorum.
• Üzerine kaynar değil ama sıcak su ekliyorum.
• 10 dakika bekletiyorum.
• Suyunu döküp tekrar sıcak su ekliyorum.
• 2 kez yıkayınca tuzu tam kıvamına geliyor.

Eğer yapraklar çok tuzluysa bu işlemi 3 kere yapabilirsiniz. Bu aşamayı atlamayın çünkü yaprak tuzlu kalırsa sarma “yenecek gibi” olmuyor.

2) İç Harcı Hazırlama

Ben iç harcı tam kıvamında olsun diye önce soğanı güzelce kavuruyorum.

• Tencereye zeytinyağını alıyorum.
• İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavuruyorum.
• İsterseniz dolmalık fıstığı ekleyip 1-2 dakika daha çeviriyorum.
• Yıkanmış pirinci ekleyip 2-3 dakika kavuruyorum.

Burada pirinç hafif şeffaflaşınca baharatlar devreye giriyor:

• Tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, tarçın, şeker ekliyorum.
• Kuş üzümü kullanacaksam bu aşamada ekliyorum.

Son olarak:

• 1 çay bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar 5 dakika kadar pişiriyorum.

Ocaktan alınca:

• Maydanoz ve dereotunu ekliyorum.
• İç harcı karıştırıp biraz ılınmaya bırakıyorum.

İç harcın tamamen soğumasını beklemek şart değil ama çok sıcak olursa yaprak yırtılabiliyor.

3) Yaprakları Sarma

Şimdi en keyifli kısım: sarma zamanı!

• Yaprağın parlak kısmı altta kalacak şekilde açıyorum.
• Sap kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyuyorum.
• Önce yanları kapatıyorum, sonra sıkı ama patlatmadan sarıyorum.

Ben sararken “kalem gibi ince” yapmayı seviyorum ama biraz daha kalın sevenler de var. Burada tamamen zevke kalmış.

4) Tencereye Dizme ve Pişirme

Tencerenin dibine birkaç yaprak seriyorum. Bu hem dibi koruyor hem de sarma kokusunu daha güzel yayıyor.

• Sarmaları sıkı sıkı diziyorum.
• Üzerine bir tabak kapatıyorum (dağılmasın diye).

Sonra sosunu hazırlıyorum:

• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 limon suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hepsini tencereye ekliyorum.

Önce orta ateşte kaynayana kadar pişiriyorum, sonra altını kısıyorum.
Kısık ateşte 35-45 dakika pişince harika oluyor.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Püf Noktaları

Benim sarmamı “tam kıvamında” yapan küçük ama etkili detaylar şunlar:

✅ Yaprağı fazla haşlamayın: Çok yumuşarsa sararken yırtılır.
✅ İç harcı çok doldurmayın: Pirinç şişeceği için taşar.
✅ Mutlaka tabak kapatın: Dağılma riskini azaltır.
✅ Kısık ateş şart: Zeytinyağlı sarma aceleye gelmez.
✅ Dinlendirin: Ben en az 2 saat dinlendiriyorum, ertesi gün efsane oluyor.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Yanına Ne Gider?

Bu sarmanın yanına ben genelde şunları yapıyorum:

• Sarımsaklı yoğurt (efsane uyum)
• Limon dilimleri
• Ayran
• Domatesli-biberli cacık
• Hafif bir çorba (yayla çorbası gibi)

Misafir sofralarında da çok şık duruyor, özellikle limon ve dereotu ile süsleyince tam bir “göz doyuran” tabak oluyor.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Saklanır?

Eğer fazla kaldıysa hiç üzülmeyin çünkü ertesi gün daha da güzel oluyor.

• Buzdolabında 3-4 gün rahatlıkla saklanır.
• Cam saklama kabında tutarsanız aroması daha iyi kalır.
• Servis etmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletmek lezzetini artırır.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Kaç Kalori?

Bu kısım tamamen kullanılan zeytinyağı miktarına göre değişiyor ama genel olarak zeytinyağlı yaprak sarma:

• Hafif bir meze gibi tüketilirse oldukça dengeli
• Doyurucu bir öğün olarak da tercih edilebilir

Ben özellikle diyet yaparken bile 5-6 tane yiyip yanında yoğurtla çok güzel tok kalıyorum.

Son Söz: Benim Ev Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifim

Benim için zeytinyağlı yaprak sarma sadece bir yemek değil, resmen bir gelenek gibi… Sarma yaparken mutfakta o mis gibi soğan ve zeytinyağı kokusu yayılır, insanın içi huzur dolar. Hele bir de limon sıkıp ilk lokmayı alınca… işte o an her şeye değer! 💚

Eğer siz de benim gibi yumuşacık, tane tane pirinçli, bol aromalı ve parlak zeytinyağlı bir sarma istiyorsanız bu tarif tam size göre. Deneyince bana hak vereceksiniz!