Siirt Perde Pilavı Tarifi: Mis Gibi Kokusu, Gösterişli Sunumu ve Tam Kıvamında Lezzetiyle 🥘

Bazı yemekler vardır… Daha fırına girmeden mutfağın havasını değiştirir. Kokusu evin her köşesine yayılır, insanın iştahını daha ilk dakikada açar. İşte Siirt Perde Pilavı tam da böyle bir yemek. Benim gözümde perde pilavı sadece bir “pilav” değil; tam anlamıyla bir gelenek, bir şölen, bir misafir yemeği.

Özellikle kalabalık sofralarda, bayramlarda, söz-nişan gibi özel günlerde “Ben bugün biraz şov yapacağım” dediğin anlarda perde pilavı sahneye çıkar. Dışı nar gibi kızarmış hamuru, içindeki tane tane pirinci, kuş üzümü ve baharatların o mis gibi uyumu… Üstelik tavuğuyla birlikte öyle doyurucu ki tek başına ana yemek gibi.

Bu yazıda sana Siirt usulü perde pilavını tüm püf noktalarıyla, en pratik haliyle ve evde tam kıvamında olacak şekilde anlatacağım. Üstelik “hamuru çatladı, içi lapa oldu” gibi klasik dertlere de çözüm vereceğim. Hadi başlayalım! 😍

Siirt Perde Pilavı Nedir?

Siirt Perde Pilavı, iç pilavın tavuk etiyle harmanlanıp, tereyağlı ve yumurtalı özel bir hamurla kaplanarak fırında pişirilmesiyle yapılan meşhur bir yöresel yemektir. “Perde” denmesinin sebebi de zaten pilavın üstünün hamurla kapatılıp bir perde gibi örtülmesinden geliyor.

Bu yemeğin en güzel tarafı şu:
Fırından çıktığında üstü çıtır çıtır, içi ise yumuşacık ve tane tane… Kesince içinden çıkan pilavın buharı bile insana “İyi ki yapmışım” dedirtiyor.

Siirt Perde Pilavı İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifte hem hamuru hem iç pilavı ayrı ayrı hazırlıyoruz. Gözün korkmasın, adım adım çok kolay.

✅ Perde Pilavı İç Harcı İçin (Pilav kısmı)

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2,5 su bardağı tavuk suyu (yoksa sıcak su)
• 1 adet büyük boy tavuk but veya göğüs (haşlanmış, didiklenmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet orta boy soğan (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar (perde pilavının ruhu gibi)
• 1 çay kaşığı tarçın (az ama etkili)
• Tuz (damak zevkine göre)

Not: Kuş üzümünü sevmiyorsan çıkarabilirsin ama bence perde pilavını perde pilavı yapan detaylardan biri de o.

✅ Perde Pilavı Hamuru İçin

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 – 2,5 su bardağı un (kontrollü ekle)

✅ Üzeri ve Kalıbı İçin

• 2 yemek kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
• 1 avuç çiğ badem (klasik Siirt usulü)

Bademleri kalıbın tabanına dizince hem görüntü çok güzel oluyor hem de servis ederken ayrı bir şıklık katıyor.

Siirt Perde Pilavı Nasıl Yapılır? (Adım Adım En Lezzetli Tarif)

Ben bu tarifi yaparken sırayı hiç bozmuyorum. Çünkü perde pilavında zamanlama önemli: pilav sıcak olursa hamuru içten yumuşatabiliyor, pilav soğuk olursa lezzet oturuyor.

1) Tavukları Haşla ve Didikle

Önce tavuğu haşlıyorum.
Bir tencereye tavukları koyup üzerini geçecek kadar su ekliyorum. İstersen içine 1 küçük soğan ve birkaç tane tane karabiber de atabilirsin, daha aromalı olur.

Tavuklar pişince:

• Suyunu süzüp tavuk suyunu saklıyorum (pilav için efsane olur)
• Tavuğu didikleyip kenara alıyorum

2) Pirinci Güzelce Hazırla (Pilavın Tane Tane Olması İçin)

Ben perde pilavında pirinci mutlaka:

• ılık suda 15-20 dakika bekletiyorum
• sonra nişastası gidene kadar yıkıyorum

Bu aşama önemli çünkü perde pilavının içi lapa olursa bütün emek boşa gider.

3) İç Pilavı Hazırla

Tencereye tereyağı + sıvı yağı alıyorum.
Önce dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavuruyorum.

Sonra:

• ince doğranmış soğanı ekliyorum (kullanacaksam)
• kuş üzümünü ilave ediyorum
• pirinci ekleyip 3-4 dakika güzelce kavuruyorum

Baharatları da bu aşamada ekleyince kokusu daha güzel çıkıyor:

• karabiber
• yenibahar
• tarçın
• tuz

Ardından sıcak tavuk suyunu ekleyip kapağını kapatıyorum.
Kısık ateşte pişmeye bırakıyorum.

Pilav suyunu çekince ocağı kapatıp:

• didiklediğim tavukları içine ekliyorum
• nazikçe karıştırıyorum
• 10 dakika dinlendiriyorum

Püf Nokta: Pilavı çok karıştırma. Taneler kırılırsa hamurun içinde sıkışıp lapa gibi olur.

4) Perde Pilavı Hamurunu Yoğur

Bir yoğurma kabına:

• yumurta
• yoğurt
• sıvı yağ
• tuz

ekleyip karıştırıyorum.

Sonra unu kontrollü ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyorum.

Hamuru 5 dakika dinlendiriyorum. Bu dinlenme olayı hamuru daha kolay açtırıyor.

5) Kalıbı Yağla ve Bademleri Diz

Ben genelde perde pilavını:

• yuvarlak borcamda
• ya da fırına dayanıklı derin bir kasede yapıyorum

Kalıbın her yerini tereyağıyla güzelce yağlıyorum.
Sonra tabana ve yanlara bademleri diziyorum.

Bu aşama tam “gösteriş” aşaması 😄 Çünkü pilavı ters çevirdiğinde bademler dışarıdan çok şık duruyor.

6) Hamuru Aç ve Kalıba Yerleştir

Hamuru merdane ile açıyorum.
Çok ince olmasın ama kalın da olmasın. Ortalama 3-4 mm ideal.

Hamuru kalıbın içine yerleştirirken:

• kenarlardan sarkacak şekilde bırakıyorum
  Çünkü üstünü kapatacağız.

7) İç Pilavı Doldur ve Hamuru Kapat

İç pilavı hamurun içine dolduruyorum.
Üzerine bastırmadan, hafifçe yayıyorum.

Sonra kenarlarda sarkan hamurları üstte birleştirip kapatıyorum.
Tam anlamıyla “bohça” gibi düşün.

İstersen üzerine minik bir hava deliği de açabilirsin.

8) Fırında Nar Gibi Kızart

Önceden ısıtılmış fırında:

• 180°C
• yaklaşık 35-45 dakika

üstü güzelce kızarana kadar pişiriyorum.

Fırından fırına süre değişebilir. Üstü kızarmadan çıkarma çünkü perde pilavı “kızarmış hamuruyla” güzel.

Perde Pilavı Servisi Nasıl Yapılır?

Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendiriyorum.
Sonra servis tabağına ters çeviriyorum.

O an var ya… İnsan gerçekten gurur duyuyor. 😍
Hamur çıtır, bademler üstte, içi mis gibi.

Yanına da şunlar efsane yakışıyor:

• ayran
• cacık
• mevsim salatası
• turşu

Siirt Perde Pilavı Püf Noktaları (Bunları Bilince Tarif Şahane Oluyor)

Ben bu yemeği birkaç kez yaptıktan sonra şunu anladım: küçük detaylar fark yaratıyor.

✔ Pilavın tane tane olması şart

Pirinci mutlaka yıka ve kavur.

✔ Hamuru çok ince açma

İnce olursa fırında çatlayabiliyor.

✔ İç pilav çok sıcak olmasın

Sıcakken koyarsan hamuru içten hamurlaştırır.

✔ Kalıbı iyi yağla

Yoksa ters çevirince yapışır, bütün şekil bozulur.

✔ Baharatları abartma

Yenibahar ve tarçın az olmalı. Kokusu baskın olursa pilavın tadı değişir.

Siirt Perde Pilavı Kaç Kalori?

Tam net kalori vermek zor ama şunu söyleyebilirim:
Perde pilavı hem hamurlu hem tavuklu olduğu için doyurucu bir ana yemek.

Ortalama 1 dilim perde pilavı (orta boy):

• yaklaşık 350-500 kalori aralığında olabilir (malzemeye göre değişir)

Ama zaten bu yemek “diyet yemeği” değil, özel gün yemeği 😄

Perde Pilavı Yanına Ne Gider?

Benim favori menüm şöyle:

• Siirt Perde Pilavı
• Bol limonlu yeşil salata
• Ayran veya köpüklü cacık
• Tatlı olarak irmik helvası veya sütlaç

Misafir gelince de bu menüyle resmen garanti oluyor.

Son Söz: Siirt Perde Pilavı Yapınca Kendini Şef Gibi Hissediyorsun

Ben Siirt Perde Pilavını her yaptığımda aynı şeyi hissediyorum:
Bu yemek gerçekten “emek” istiyor ama sonucu da tam bir ödül gibi.

Hem görüntüsüyle sofrayı şenlendiriyor hem de lezzetiyle herkesin aklında kalıyor. Eğer daha önce denemediysen bence bu tarifle kesinlikle yapabilirsin. İlk seferde bile güzel olur, çünkü tüm püf noktalarını tek tek anlattım.