Arabaşı Çorbası Tarifi (Tavuklu) – Hamuruyla Birlikte Tam Kıvamında, Bol Acılı ve Lezzetli

Bugün sizlere kış akşamlarının vazgeçilmezi, iç ısıtan ve tam bir Anadolu klasiği olan Arabaşı Çorbası tarifimi yazıyorum. Benim için arabaşı sadece bir çorba değil; kalabalık sofraların, uzun sohbetlerin ve “bir tabak daha alayım” dedirten o efsane lezzetin adı. Özellikle misafir geldiğinde ya da ev halkı “şöyle acılı, doyurucu bir şeyler olsun” dediğinde hemen aklıma arabaşı gelir. Hem farklı hem de gerçekten çok lezzetli. Üstelik yanında hazırlanan hamuruyla bambaşka bir deneyim sunuyor.

Bu yazımda size tam kıvamında, bol aromalı, lokum gibi hamurlu arabaşı çorbası nasıl yapılır tüm püf noktalarıyla anlatacağım. Hazırsanız başlayalım!

Arabaşı Çorbası Nedir?

Arabaşı çorbası, özellikle Konya, Yozgat, Kayseri, Sivas ve İç Anadolu bölgelerinde çok sevilen geleneksel bir tarif. Kimi yerde tavukla yapılır, kimi yerde hindiyle, kimi evlerde ise et suyuyla hazırlanır. Asıl farkı ise yanında servis edilen nişastalı hamuru. Bu hamur çorbaya batırılarak yenir, çiğnenmeden yutulur derler ama ben açıkçası hafifçe çiğneyenlerdenim 😄

Arabaşı çorbası, acısı ve baharatıyla insanı kendine getirir. Hele bir de soğuk havalarda yapıldı mı, resmen şifa gibi gelir.

Arabaşı Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

Çorbası için:

• 1 adet tavuk göğsü (veya tavuk but)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı (isterseniz yarı yarıya sıvı yağ da olur)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (acı sevenler bayılır)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre)
• 6-7 su bardağı tavuk suyu (yoksa normal su da olur ama tavuk suyu şart gibi)
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
• 1 yemek kaşığı limon suyu (serviste de eklenebilir)

Arabaşı hamuru için:

• 1 su bardağı un
• 1,5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Not: Hamurun ölçüsünü çoğaltmak isterseniz aynı oranla artırabilirsiniz.

Arabaşı Çorbası Tarifi (Tavuklu)

Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1) Tavukları Haşlayarak Başlıyorum

Ben arabaşı çorbasını yaparken ilk işim tavuğu haşlamak oluyor. Tavuk göğsünü ya da butu tencereye alıyorum, üzerine su ekleyip kaynatıyorum. Kaynadıkça üzerinde oluşan köpükleri alırsanız çorbanız daha berrak olur.

Tavuk iyice pişince alıp didik didik ayırıyorum. Haşlama suyunu da kesinlikle dökmüyorum çünkü çorbanın lezzeti tam burada saklı.

2) Çorbanın Kavurma Aşaması (En Önemli Kısım)

Ayrı bir tencereye tereyağını alıp eritiyorum. Ardından unu ekleyip güzelce kavuruyorum. Burada dikkat etmeniz gereken şey şu: Unu yakmadan kavurmak.

Ben unun kokusu çıkana kadar, rengi hafif dönene kadar karıştırarak kavuruyorum. Sonra salçaları ekliyorum. Domates salçası ve biber salçasını unla birlikte kavurunca inanılmaz lezzetli bir taban oluşuyor.

Bu aşamada pul biberi de ekliyorum. Eğer acıyı daha baskın seviyorsanız pul biberi biraz artırabilirsiniz.

3) Tavuk Suyunu Yavaş Yavaş Ekliyorum

Un ve salça iyice kavrulduktan sonra tavuk suyunu bir anda değil, yavaş yavaş ekliyorum. Çünkü un topaklanmasın istiyorum.

Ben bir yandan çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırıyorum. Bu yöntemle çorbam pürüzsüz oluyor. Ardından didiklediğim tavukları da tencereye ekliyorum.

Kısık ateşte 10-15 dakika kadar kaynatıyorum. Bu süreçte çorba koyulaşmaya başlıyor.

4) Baharatlarla Lezzeti Tamamlıyorum

Çorbam kaynarken tuzunu, karabiberini, kimyonunu ekliyorum. Kimyon arabaşı çorbasına çok yakışıyor, bence kesinlikle koyun.

Sarımsak seviyorsanız bu aşamada ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Çorba kaynadıkça mis gibi kokusu yayılıyor.

Son olarak limon suyu ekleyerek hafif bir denge sağlıyorum. Limon çorbanın acısını daha keyifli hale getiriyor.

Arabaşı Hamuru Nasıl Yapılır?

Şimdi gelelim arabaşının en farklı kısmına: hamuruna.

Ben hamuru çorbayla aynı anda değil, biraz önceden hazırlamayı seviyorum çünkü soğuyup şekil alması gerekiyor.

Hamur yapımı:

1. Tencereye suyu alıyorum.
2. İçine tuzu ekliyorum.
3. Unu yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırıyorum.

Bu karışım kısa sürede koyulaşıyor ve pelte gibi oluyor. Burada önemli olan şey sürekli karıştırmak. Yoksa topaklanma olabilir.

Hamur kıvam alınca ocaktan alıyorum. Bir borcamı ya da geniş bir tepsiyi hafif ıslatıyorum ve hamuru içine döküyorum. Üzerini spatula ile düzlüyorum.

Oda sıcaklığında biraz bekletip sonra buzdolabına alıyorum. Tamamen soğuyunca bıçakla kare kare kesiyorum.

İşte arabaşı hamuru hazır!

Arabaşı Çorbası Nasıl Servis Edilir?

Arabaşı çorbası servisinde genelde şu şekilde yapılır:

• Çorba sıcak olacak
• Hamur soğuk olacak

Ben çorbayı kaselere alıyorum. Hamuru da ayrı bir tabakta kare kare sunuyorum. Yanına limon dilimleri koyuyorum.

Hamur parçalarını çorbaya batırıp yiyorum. Bu şekilde hem acı hem kıvam hem de doyuruculuk birleşiyor.

Arabaşı Çorbası Püf Noktaları (Benim Mutfağımdan Tüyolar)

Bu tarifi defalarca yaptığım için bazı küçük ama etkili detayları da paylaşmak istiyorum:

• Unu iyi kavurun: Un kokusu çıkmadan tavuk suyunu eklerseniz çorbanız “hamur kokabilir”.
• Tavuk suyu lezzeti artırır: Normal suyla da olur ama tavuk suyuyla bambaşka olur.
• Topaklanma olmasın diye çırpma teli şart: Ben her zaman tel çırpıcı kullanıyorum.
• Hamuru dökeceğiniz kabı ıslatın: Böylece kolay çıkar ve düzgün kesilir.
• Acı seviyorsanız biber salçasını artırın: Arabaşı zaten hafif acılı olmalı bence.
• Bir gece dinlenirse daha da güzel olur: Ertesi gün lezzeti oturuyor.

Arabaşı Çorbası Yanına Ne Gider?

Arabaşı çorbası tek başına bile doyurucu ama ben genelde yanında şunları seviyorum:

• Turşu
• Soğan salatası
• Limonlu yeşillik
• Sıcak ekmek (hamur zaten var ama ekmek sevenlere)
• Ayran (acıyla harika gider)

Arabaşı Çorbası Kaç Kalori?

Bu biraz porsiyona göre değişiyor ama genel olarak arabaşı çorbası protein açısından güçlü, hamuruyla birlikte ise doyurucu bir öğün oluyor. Diyet yapıyorsanız hamur miktarını biraz azaltabilirsiniz ama bence bu tarifin ruhu hamurla tamamlanıyor.

Son Söz: Arabaşı Çorbası Tam Bir Kış Lezzeti

Ben arabaşı çorbasını her yaptığımda evde ayrı bir keyif oluyor. Özellikle akşam saatlerinde, sofraya sıcak sıcak geldiğinde herkesin yüzü gülüyor. Biraz zahmetli gibi görünse de aslında adım adım yapınca çok kolay. Üstelik farklı bir tarif denemek isteyenler için de mükemmel bir seçenek.

Eğer siz de “evde yöresel lezzet yapayım” diyorsanız, bu arabaşı çorbası tarifi tam size göre. Denerseniz emin olun bağımlısı olursunuz!