Kadayıf Dolması Tarifi (Tam Ölçülü, Şerbeti Dengeli, Çıtır Çıtır)

Türk mutfağının en özel şerbetli tatlılarından biri olan kadayıf dolması, özellikle Erzurum yöresinde meşhur olmuş, dışı çıtır içi yumuşacık nefis bir lezzet. Dışı nar gibi kızarmış tel kadayıf, içinde bol ceviz ve üzerine gezdirilen kıvamlı şerbet… Bir kez deneyince sık sık yapmak isteyeceğiniz garanti bir tarifle geldim.

Bugün sizlerle evde tam kıvamında, dağılmayan, yağ çekmeyen ve şerbeti tam yerinde olan kadayıf dolması tarifi paylaşıyorum. Tüm püf noktalarını adım adım anlattım. Tarifi birebir uygularsanız sonuç muhteşem oluyor.

Kadayıf Dolması İçin Gerekli Malzemeler

Dolması için:

• 500 gram taze tel kadayıf
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 3 adet büyük boy yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
• Kızartmak için sıvı yağ

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 4–5 damla limon suyu

Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?

1. Önce şerbeti hazırlıyoruz

Şerbetli tatlılarda en önemli detay şerbetin kıvamıdır. Öncelikle şeker ve suyu tencereye alıp karıştırıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı orta ateşe alıp yaklaşık 10–12 dakika kaynatıyoruz.

Son olarak limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatıyoruz ve ocaktan alıyoruz.

Şerbeti tamamen soğumaya bırakıyoruz. (Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak.)

2. Kadayıfı hazırlıyoruz

Tel kadayıfı geniş bir tepsiye alıp elimizle havalandırarak açıyoruz. Eğer kadayıf sıkışık haldeyse mutlaka tel tel ayırın. Bu aşama dolmaların düzgün sarılması için çok önemli.

Kadayıftan portakal büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve elimizle hafif bastırarak dikdörtgen şeklinde açıyoruz.

Ortasına 1–2 yemek kaşığı kadar ceviz içi koyuyoruz. Kenarlarını içe katlayıp sıkıca rulo şeklinde sarıyoruz. Çok gevşek sararsanız kızartırken açılabilir.

Tüm kadayıfları bu şekilde hazırlayıp kenara alıyoruz.

3. Yumurta karışımı

Bir kapta yumurta, süt ve vanilini çırpıyoruz.

Hazırladığımız kadayıf dolmalarını bu karışıma buluyoruz. Her tarafının güzelce yumurtaya bulanması gerekiyor. Bu aşama kızartırken dışının çıtır olmasını sağlıyor.

4. Kızartma aşaması

Derin bir tavaya bol sıvı yağ alıyoruz ve yağı iyice kızdırıyoruz.

Dolmaları tek tek yağa bırakıyoruz. Orta ateşte çevirerek her tarafını nar gibi kızartıyoruz. Çok yüksek ateş kullanırsanız dışı yanar içi çiğ kalabilir.

Kızaran dolmaları havlu kağıt serili tabağa alarak fazla yağını süzdürüyoruz.

5. Şerbetle buluşturma

Sıcak kadayıf dolmalarını soğuk şerbete atıyoruz.

Yaklaşık 3–4 dakika şerbet içinde bekletip çeviriyoruz. Çok uzun süre bekletmeyin, aksi halde yumuşayabilir.

Servis tabağına alıp üzerini isteğe bağlı olarak Antep fıstığı ya da cevizle süsleyebilirsiniz.

Kadayıf Dolması Püf Noktaları

✔ Kadayıf mutlaka taze olmalı. Bayat kadayıf çıtırlık vermez.
✔ Dolmaları sıkı sarın, aksi halde kızartırken açılabilir.
✔ Yağ yeterince kızgın olmalı ama çok yüksek ateş olmamalı.
✔ Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak. Bu denge çok önemli.
✔ Şerbette fazla bekletmeyin.

Kadayıf Dolması Kaç Kalori?

Şerbetli bir tatlı olduğu için kalorisi yüksektir. 1 adet kadayıf dolması ortalama 250–300 kalori civarındadır. Ölçülü tüketmekte fayda var 😊

Özellikle misafir sofralarında 1 adet servis etmek ideal oluyor.

Kadayıf Dolması Nerede Meşhur?

Kadayıf dolması özellikle Erzurum yöresi ile özdeşleşmiş bir tatlıdır. Hatta kış aylarında daha sık yapılır. Soğuk havalarda sıcak sıcak kızartılıp üzerine şerbet dökülerek servis edilir.

Doğu Anadolu mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir.

Kadayıf Dolması Nasıl Saklanır?

Şerbetlenmiş kadayıf dolmasını buzdolabında 3 gün kadar saklayabilirsiniz. Servis ederken hafif ısıtabilirsiniz ancak çok ısıtırsanız yumuşayabilir.

Dilerseniz dolmaları kızartıp şerbetlemeden derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Servis günü sadece şerbetleyerek pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.

Kadayıf Dolması ile Ne İyi Gider?

• Türk kahvesi
• Çay
• Sade dondurma
• Kaymak

Özellikle kaymakla servis ettiğinizde lezzeti iki katına çıkıyor.

Sık Sorulan Sorular

Kadayıf dolması fırında yapılır mı?

Geleneksel tarif kızartma şeklindedir. Fırında yapılabilir ancak o klasik çıtır dokuyu tam vermez.

Yağ çekmemesi için ne yapmalı?

Yağ mutlaka kızgın olmalı ve dolmalar yumurtaya tamamen bulanmış olmalı.

Şerbet sıcak mı dökülür?

Hayır. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı.

Sonuç: Evde Tam Kıvamında Kadayıf Dolması

Eğer şerbetli tatlı seviyorsanız bu kadayıf dolması tarifi mutlaka tarif defterinizde olmalı. Yapımı gözünüzü korkutmasın; aslında oldukça pratik. Bir kez denedikten sonra eliniz alışıyor ve çok daha hızlı yapabiliyorsunuz.

Ben özellikle özel günlerde, bayramlarda ve kalabalık misafir sofralarında mutlaka yapıyorum. Hem gösterişli hem de lezzeti garanti bir tatlı.