Katmerli Poğaça Tarifi – Kat Kat Açılan, Yumuşacık ve Günlerce Bayatlamayan

Katmerli poğaça denince benim aklıma hemen mis gibi tereyağı kokan, kat kat açılan, çayla birlikte bir tanesi asla yetmeyen o efsane lezzet geliyor. Uzun zamandır evimde sık sık yaptığım, misafirden tam not alan ve her seferinde tarifini isteyen bu katmerli poğaça tarifi, artık blogumda da yerini alsın istedim.

Bu tarifte ne sertlik var ne de kuru bir doku… Aksine, fırından çıktığı anda yumuşacık olan, ertesi gün bile tazeliğini koruyan, iç içe katmanlarıyla tam bir pastane poğaçası lezzeti yakalayacağınız bir tarif hazırladım. Üstelik yapımı da düşündüğünüz kadar zor değil.

Eğer siz de kat kat açılan katmerli poğaça nasıl yapılır, yumuşak katmerli poğaça tarifi, mayalı katmerli poğaça gibi aramalar yapıyorsanız, doğru yerdesiniz. Şimdi gelin, mutfağa birlikte girelim.

Katmerli Poğaça Nedir?

Katmerli poğaça, klasik poğaçalardan farklı olarak hamurun katlanarak şekillendirilmesiyle yapılan, içi tel tel ayrılan ve ağızda dağılan bir poğaça çeşididir. Aralarına sürülen yağ sayesinde pişerken katmanlar birbirinden ayrılır ve ortaya o meşhur katmerli doku çıkar.

Ben bu tarifi hazırlarken özellikle şu üç noktaya çok dikkat ettim:

• Hamurun yumuşak olması
• Katların net şekilde ayrılması
• Bayatlamayan bir sonuç elde edilmesi

Ve gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki bu tarif hepsini fazlasıyla karşılıyor.

Katmerli Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 gr)
• 6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Katlar için:

• 125 gram tereyağı (eritilmiş, ılımış)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• Susam, çörek otu veya her ikisi

Katmerli Poğaça Tarifi

Katmerli Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alıyorum. Üzerine toz şeker ve instant mayayı ekleyip kısa bir karıştırma yapıyorum. Mayanın aktifleşmesi için beklemeye gerek yok, ama sıvıların mutlaka ılık olması çok önemli.

Ardından sıvı yağı ve tuzu ekliyorum. Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğuruyorum. Bu aşamada hamurun ne çok sert ne de çok cıvık olmaması gerekiyor. Elinize hafif yapışan ama toparlanan bir hamur en ideal kıvam.

Hamuru yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp yaklaşık 45 dakika – 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyorum. Hamur iki katına çıktığında hazır demektir.

2. Hamurun Katmerlenmesi

Mayalanan hamuru tezgaha alıp havasını nazikçe alıyorum. Hamuru 8 eşit bezeye bölüyorum. Her bezeyi tabak büyüklüğünde açıyorum.

Açtığım her bezeyi eritilmiş ve ılımış tereyağı ile güzelce yağlıyorum. Üzerine diğer bezeyi koyup tekrar açıyorum ve tekrar yağlıyorum. Bu şekilde 4 kat olacak şekilde üst üste koyuyorum. Aynı işlemi diğer 4 bezeye de uyguluyorum.

Elde ettiğim iki büyük katlı hamuru rulo yapıp buzdolabında 20 dakika kadar dinlendiriyorum. Bu dinlenme süresi katların daha net oluşmasını sağlıyor, sakın atlamayın.

3. Şekil Verme

Dinlenen ruloları 2 parmak kalınlığında dilimliyorum. Her dilimi yan çevirip hafif bastırarak poğaça şekli veriyorum. Bu aşamada iç harç eklemek isterseniz beyaz peynir, kaşar peyniri ya da patates de ekleyebilirsiniz. Ben genelde sade yapıyorum çünkü katmerli dokusu tek başına bile harika oluyor.

Şekil verdiğim poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak diziyorum.

4. Tepsi Mayası ve Üzeri

Poğaçaların üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika kadar tepsi mayasına bırakıyorum. Bu aşama poğaçaların daha pofuduk olmasını sağlıyor.

Ardından yumurta sarısı ve sütü karıştırıp üzerlerine sürüyorum. Susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25–30 dakika pişiriyorum.

Üzeri güzelce kızardığında fırından alıyorum.

Katmerli Poğaça Yapmanın Püf Noktaları

• Tereyağı mutlaka ılık olmalı, sıcak olursa hamuru pişirir
• Hamuru fazla sert yoğurmayın
• Katlama sonrası mutlaka buzdolabında dinlendirin
• Fırını önceden mutlaka ısıtın
• İlk sıcaklığı geçince üzerini bezle örtün, yumuşaklığı korunur

Katmerli Poğaça Kaç Kalori?

1 adet orta boy katmerli poğaça yaklaşık 220–250 kalori civarındadır. Diyet yapıyorsanız ölçülü tüketmenizi öneririm ama açıkçası çayın yanında kendinizi tutmak biraz zor 🙂

Katmerli Poğaça Yanına Ne Gider?

• Demli bir çay
• Taze domates – salatalık
• Zeytin
• Beyaz peynir
• Reçel ve bal (tatlı-tuzlu sevenler için)

Katmerli Poğaça Saklama Önerisi

Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklanırsa 2–3 gün yumuşaklığını korur. Dilerseniz piştikten sonra dondurucuya da atabilirsiniz. Çıkardığınızda fırında 5 dakika ısıtmanız yeterli.

Son Söz

Benim mutfağımda yeri çok ayrı olan bu katmerli poğaça tarifi, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle gerçekten fark yaratıyor. Misafir sofralarına, kahvaltıya, beş çayına gönül rahatlığıyla ekleyebilirsiniz. Deneyen herkesin “Bu poğaça neden bu kadar yumuşak?” diye sorduğu bir tarif oldu.

Eğer tarifi denerseniz yorumlarınızı mutlaka benimle paylaşın 💛
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!