Terbiyeli Kereviz Yemeği Tarifi (Lokum Gibi, Mis Gibi Limonlu)

Kereviz yemeği benim mutfağımda ayrı bir yere sahip. Çünkü hem hafif, hem sağlıklı, hem de doğru yapıldığında gerçekten “kereviz sevmeyenlere bile kerevizi sevdiren” bir lezzet oluyor. Özellikle terbiyeli kereviz yemeği yapınca, o limonlu sosun verdiği ferahlık ve kıvam yemeği resmen şölene çeviriyor.

Ben bu tarifi yıllardır aynı şekilde yapıyorum. Kerevizin kokusu evde biraz dolaşır ama doğru yöntemle pişirince asla ağır bir koku olmuyor. Üstelik yemeğin sonunda üzerine biraz dereotu serpiştirdim mi… İşte o an tam bir Ege havası esiyor mutfakta.

Bu tarif hem günlük yemek için ideal hem de misafir sofralarına çok yakışıyor. Yanına bir kase yoğurt, biraz da pirinç pilavı ekleyince bence efsane bir menü oluyor.

Terbiyeli Kereviz Yemeği İçin Malzemeler

Ben bu ölçülerle 4-5 kişilik doyurucu bir tencere yapıyorum:

Yemek için:

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet büyük havuç
• 1 adet patates (isteğe bağlı ama ben çok yakıştırıyorum)
• 1 adet kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı portakal suyu (yoksa suyla da olur ama portakal çok yakışıyor)
• 1 su bardağı su (kontrollü ekle)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker (kerevizin tadını dengeliyor)
• 1 adet limon (kerevizi bekletmek için)

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet limon suyu
• 1 kepçe yemeğin sıcak suyundan

Üzeri için:

• Bolca dereotu
• İsteğe bağlı biraz karabiber

Kereviz Kararmasın Diye Ne Yapıyorum?

Kereviz doğrar doğramaz kararan bir sebze olduğu için ben ilk iş olarak bir kâseye su doldurup içine yarım limon sıkıyorum. Kerevizleri soyup doğradıkça bu suyun içine atıyorum. Böylece hem rengi bembeyaz kalıyor hem de pişince daha ferah bir aroması oluyor.

Bu küçük detay bile yemeğin görüntüsünü inanılmaz güzelleştiriyor.

Terbiyeli Kereviz Yemeği Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Sebzeleri hazırlıyorum

Önce soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alıyorum. Zeytinyağını ekleyip 2-3 dakika soğanlar hafif yumuşayana kadar çeviriyorum. Soğanı kavururken mutfakta yayılan o tatlı koku zaten iştah açıyor.

Havucu halka halka doğrayıp tencereye ekliyorum. Patates kullanacaksam onu da küp küp doğrayıp ekliyorum.

Kerevizleri limonlu sudan çıkarıp süzüyorum ve onları da tencereye alıyorum.

2) Hafifçe çevirip lezzeti oturtuyorum

Ben sebzeleri tencereye koyduktan sonra 2 dakika kadar nazikçe karıştırıyorum. Burada amaç kızartmak değil, sadece sebzelerin yağa ve soğana bulaşıp lezzetlenmesi.

3) Suyu ve portakal suyunu ekliyorum

Üzerine 1 su bardağı portakal suyu ve 1 su bardağı su ekliyorum. Portakal suyu bu yemeğe ayrı bir güzellik katıyor, hem kokuyu kırıyor hem de kerevizin tadını yumuşatıyor.

Tuz, karabiber ve toz şekeri de ekliyorum.

4) Kısık ateşte pişiriyorum

Tencerenin kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte pişiriyorum. Ortalama 25-30 dakika içinde sebzeler yumuşacık oluyor. Ara ara kontrol edip suyu az gelirse biraz daha sıcak su ekliyorum.

Ben bu yemeği fazla sulu sevmiyorum, terbiyeyi ekleyince zaten kıvamı oturuyor.

Terbiyeyi Kesilmeden Yapmanın Püf Noktası

Terbiyeli kereviz yemeği yaparken en önemli kısım bence terbiyesi. Çünkü terbiyeyi yanlış eklersen yumurta kesilebilir ve sos pütür pütür olabilir. Ama merak etme, ben yıllardır uyguladığım yöntemi anlatıyorum, hiç şaşmıyor:

Terbiyeyi hazırlıyorum:

Bir kâsede yumurta sarısını, unu ve limon suyunu güzelce çırpıyorum. Pürüzsüz bir kıvam olmalı.

Sonra tencereden 1 kepçe sıcak su alıp yavaş yavaş terbiyeye ekliyorum. Bu aşamada hızlı dökmüyorum, azar azar ekleyip sürekli karıştırıyorum. Buna “ılıştırma” deniyor ve terbiyenin kesilmesini engelliyor.

Terbiye ılıdıktan sonra tencereye yavaş yavaş döküyorum ve bir yandan da karıştırıyorum.

Son dokunuş:

Terbiyeyi ekledikten sonra yemeği 3-4 dakika daha kısık ateşte tutuyorum. Kaynatmıyorum! Çünkü kaynarsa yine kesilebilir.

Bu şekilde yemeğin suyu anında ipeksi, mis gibi bir kıvama geliyor.

Terbiyeli Kereviz Yemeği Servis Önerisi

Ben bu yemeği genelde şöyle servis ediyorum:

• Üzerine bol dereotu serpiştiriyorum
• Yanına bir kase yoğurt koyuyorum
• Eğer misafir varsa yanında tane tane pirinç pilavı yapıyorum

İnan bana, bu şekilde servis edince hem görüntüsü şık oluyor hem de sofrada “hafif ama doyurucu” bir ana yemek gibi duruyor.

Soğudukça lezzeti daha da oturuyor. Hatta ertesi gün yediğimde daha çok seviyorum diyebilirim.

Terbiyeli Kereviz Yemeği Püf Noktaları (Benim Altın Önerilerim)

Bu tarifi tam kıvamında yapmak için birkaç küçük ama etkili detay var:

✅ Kerevizi limonlu suda bekletmek kararmayı önler.
✅ Kısık ateşte pişirmek sebzeleri dağıtmadan yumuşatır.
✅ Terbiyeyi mutlaka ılıştırarak eklemek kesilmeyi engeller.
✅ Terbiye eklendikten sonra kaynatmamak çok önemli.
✅ Portakal suyu eklersen kerevizin tadı daha yumuşak olur.
✅ Dereotu bu yemeğe son dokunuşu yapar, sakın atlama.

Terbiyeli Kereviz Yemeği Kaç Kalori?

Ben diyetisyen değilim ama genel olarak söyleyebilirim ki kereviz zaten düşük kalorili bir sebze. Zeytinyağı miktarını abartmadığın sürece bu yemek hem hafif hem de besleyici oluyor. İçinde havuç ve patates olduğu için enerji dengesi de güzel.

Özellikle akşam yemeğinde ağır bir şey istemediğim günlerde bu tarif benim kurtarıcım oluyor.

Terbiyeli Kereviz Yemeği Yanına Ne Gider?

Bu soruyu çok alıyorum, ben de kendi favorilerimi yazıyorum:

• Pirinç pilavı
• Bulgur pilavı
• Yoğurt veya cacık
• Limonlu bir salata
• Tam buğday ekmeği

Benim en sevdiğim kombinasyon: terbiyeli kereviz + yoğurt + pilav 😍

Son Söz: Kerevizi Sevdirecek Tarif!

Eğer “Ben kereviz yemem” diyen biri varsa, ona ilk önce bu tarifi yediriyorum. Çünkü terbiyesiyle o kadar yumuşak ve lezzetli oluyor ki kerevizin kendine has tadı sert gelmiyor.

Benim için bu yemek tam anlamıyla şifa gibi… Hem mideyi yormuyor, hem de insanı hafif hissettiriyor. Üstelik sofraya koyduğumda görüntüsü de çok zarif duruyor.

Sen de bu tarifi denediğinde eminim “Ben bunu neden daha önce yapmamışım?” diyeceksin.