Ev Yapımı Bafra ve Samsun Pidesi Tarifi (Ustalara Taş Çıkaran Lezzet)

Karadeniz mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan Bafra pidesi ve Samsun pidesi, incecik hamuru, bol iç harcı ve kendine has pişirme tekniğiyle sofraların yıldızıdır. Uzun zamandır evde gerçek ustalıkta pide yapmayı denemek istiyordum ve sonunda hem kapalı Bafra pidesi hem de açık Samsun pidesini aynı tarifte buluşturdum. Sonuç o kadar lezzetli oldu ki, bu tarifi mutlaka blogumda paylaşmalıyım dedim.

Bu yazıda, evde kolayca uygulayabileceğiniz orijinal Bafra ve Samsun pidesi tarifi, hamurdan iç harca kadar tüm püf noktalarıyla yer alıyor.

Bafra ve Samsun Pidesi Arasındaki Fark Nedir?

Kısa bir bilgiyle başlayalım.
Bafra pidesi, kapalı şekilde hazırlanır, çıtır ve kat kat bir hamura sahiptir. İç harcı genellikle kıymalıdır ve piştikten sonra dilimlenir.
Samsun pidesi ise açık pide olarak bilinir. Ortası dolgulu, kenarları kayık şeklinde olur ve üzerine yumurta, sucuk veya peynir eklenerek servis edilir.

Aynı hamurdan iki farklı lezzet çıkarmak işte bu tarifin en güzel yanı.

Bafra ve Samsun Pidesi İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:

6 su bardağı un
1 paket instant maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Kıymalı İç Harç İçin:

400 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 çay bardağı su
Tuz, karabiber, pul biber
İsteğe bağlı biraz maydanoz

Üzeri İçin (Samsun Pidesi):

Kaşar peyniri
Sucuk dilimleri
Yumurta

Ev Yapımı Bafra ve Samsun Pidesi Tarifi

Evde Bafra ve Samsun Pidesi Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanışı

Geniş bir yoğurma kabına un, maya, şeker ve tuzu alıyorum. Ortasını açıp ılık suyu ve sıvı yağı ekliyorum. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğuruyorum. Üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakıyorum. Hamurun güzel kabarması pide lezzetinin temelidir.

2. İç Harcın Hazırlanışı

Kıymayı, ince doğranmış soğanı, baharatları ve suyu bir kapta iyice karıştırıyorum. Harcı kavurmadan çiğ kullanmak, pidenin içinin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlıyor. Bu püf nokta özellikle Bafra pidesi için çok önemli.

Bafra Pidesi Yapımı (Kapalı Pide)

Mayalanan hamuru bezelere ayırıyorum. Her bezeyi uzun ince olacak şekilde açıyorum. Ortasına bolca kıymalı harç koyup kenarlarını tamamen kapatıyorum. Hafif bastırarak uzun pide formu veriyorum.

Yağlı kağıt serili tepsiye dizip, önceden ısıtılmış 230 derece fırında yaklaşık 15–18 dakika pişiriyorum. Fırından çıkar çıkmaz üzerine çok az tereyağı sürüp dinlendiriyorum. Dilimleyince içinin ne kadar sulu olduğunu görmek inanılmaz keyifli oluyor.

Samsun Pidesi Yapımı (Açık Pide)

Aynı hamurdan hazırladığım bezeleri bu kez kayık şeklinde açıyorum. Ortasına kıymalı harcı yayıyorum, kenarlarını içe doğru kıvırıyorum. Fırında pişmeye yakınken çıkarıp üzerine kaşar peyniri, sucuk ve yumurta ekliyorum. Tekrar fırına verip yumurta tam kıvamında pişene kadar bekliyorum.

Bu aşamada fırın sıcaklığı yine 220–230 derece olmalı.

Pide Yapmanın Püf Noktaları

Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı
İç harç mutlaka çiğden hazırlanmalı
Fırın önceden mutlaka ısıtılmalı
Yüksek ısı, pideyi taş fırın lezzetine yaklaştırır
Fırından çıkan pideye az tereyağı sürmek lezzeti katlar

Evde Taş Fırın Lezzetinde Pide Mümkün mü?

Kesinlikle evet! Doğru hamur, iyi bir iç harç ve yüksek fırın sıcaklığıyla evde yapılan Bafra ve Samsun pidesi, dışarıda yediklerinizi aratmaz. Üstelik kendi yaptığınız için çok daha güvenilir ve doyurucu olur.

Bafra ve Samsun Pidesi Hangi Yan Lezzetlerle Servis Edilir?

Evde yaptığım Bafra ve Samsun pidesini servis ederken yanına eklediğim küçük dokunuşlar, lezzeti birkaç adım daha yukarı taşıyor. Özellikle turşu biber, taze yeşillikler ve limon dilimleri, pidenin yoğun lezzetini dengeliyor. Karadeniz usulü sofralarda olduğu gibi yanında mutlaka ince belli bir bardakta sıcak çay bulundurmanızı tavsiye ederim.

Bafra pidesi kapalı ve doyurucu olduğu için genellikle tek başına yeterli olurken, Samsun pidesi açık yapısıyla farklı çeşitler hazırlamaya çok uygundur. Aynı tepside kıymalı, sucuklu ve yumurtalı seçenekler hazırlayarak sofrayı zenginleştirebilirsiniz. Bu çeşitlilik özellikle kalabalık misafir sofralarında büyük avantaj sağlar.

Eğer pideleri önceden hazırlamak isterseniz, pişirdikten sonra oda sıcaklığında soğutup buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis öncesi fırında kısa süre ısıtmak, ilk piştiği andaki lezzetine yeniden kavuşmasını sağlar. Ayrıca pide hamuru, bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında mayalandırılarak daha da aromatik bir tat elde edilebilir.

Bu küçük ipuçlarıyla ev yapımı Bafra ve Samsun pidesi, sofralarınızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelecektir.

Sonuç

Eğer gerçek Karadeniz pidesini evde denemek istiyorsanız, bu Bafra ve Samsun pidesi tarifi tam size göre. Misafir sofralarında, hafta sonu kahvaltılarında veya özel günlerde gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz. Deneyen herkes tarifini soruyor, benden söylemesi.

Afiyet olsun 🌿