San Sebastian Cheesecake Tarifi | Evde Orijinal ve Tam Kıvamında

San Sebastian Cheesecake son yılların en popüler tatlılarından biri. Dışı yanık, içi akışkan ve yoğun kremamsı dokusuyla ilk lokmada kendine hayran bırakıyor. Ben de defalarca denedikten sonra orijinal San Sebastian Cheesecake lezzetine en yakın, evde kolayca hazırlanabilen bu tarifi oluşturdum. Bu yazıda hem tüm püf noktalarını hem de tam ölçülü, şaşmayan tarifimi paylaşıyorum.

Eğer sen de pastane lezzetinde San Sebastian Cheesecake nasıl yapılır diye merak ediyorsan, doğru yerdesin.

San Sebastian Cheesecake Nedir?

San Sebastian Cheesecake, İspanya’nın Bask bölgesine özgü bir cheesecake çeşididir. Klasik cheesecakelerden farklı olarak tabanı yoktur, üstü bilerek yakılır ve içi tamamen pürüzsüz, hafif akışkan kalır. Bu tatlının en önemli özelliği yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesi ve dinlendikçe kıvamının oturmasıdır.

Ben bu tarifi hazırlarken özellikle ne çok sıvı ne de kek gibi olmayan, tam kararında bir doku hedefledim.

San Sebastian Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarif 22–24 cm kelepçeli kalıp için uygundur.

• 600 gram labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 paket sıvı krema (toplam 400 ml)
• 2 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilin
• 1 çay kaşığı tuz

Not: Malzemelerin oda sıcaklığında olması San Sebastian Cheesecake’in pürüzsüz dokusu için çok önemlidir.

San Sebastian Cheesecake Nasıl Yapılır?

1. Karışımı Hazırlama

Öncelikle labne peynirini derin bir kaba alıyorum. Mikserin düşük devrinde, pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum. Labnenin topaklı kalmaması bu aşamada çok önemli.

Ardından toz şekeri ekleyip yine düşük devirde karıştırmaya devam ediyorum. Şeker tamamen eriyip karışım parlak bir kıvam aldığında yumurtaları tek tek ekliyorum. Her yumurtayı ekledikten sonra sadece karışana kadar çırpıyorum.

Bu noktada fazla çırpmamaya özellikle dikkat ediyorum. Fazla hava alan cheesecake pişerken çatlayabiliyor.

2. Krema ve Kuru Malzemeler

Sıvı kremayı ekleyip spatula veya mikserin en düşük devriyle karıştırıyorum. Ayrı bir kapta un, vanilin ve tuzu karıştırıp eleyerek harca ekliyorum. Son kez kısa süre karıştırıyorum.

Karışım akışkan ama yoğun bir kıvamda oluyor. İşte San Sebastian Cheesecake’in sırrı tam olarak burada.

3. Kalıbı Hazırlama

Kelepçeli kalıbımı iki kat yağlı kâğıtla kaplıyorum. Yağlı kâğıdı özellikle buruşuk şekilde yerleştiriyorum; çünkü San Sebastian Cheesecake’in o karakteristik dalgalı kenarları böyle oluşuyor.

Hazırladığım karışımı kalıba döküp tezgâha birkaç kez hafifçe vuruyorum ki hava kabarcıkları çıksın.

4. Pişirme Aşaması

Önceden 200 derece fanlı fırını iyice ısıtıyorum. Cheesecake’i fırının orta rafına koyup 30–35 dakika pişiriyorum.

Üzeri iyice koyu kahverengi, hatta yer yer yanık olacak. Kenarları sabitlenmiş ama ortası hâlâ hafif sallanıyorsa doğru kıvamı yakalamışsın demektir.

Fırından çıkardığımda sakın “olmamış” diye düşünme; soğudukça kıvam alıyor.

San Sebastian Cheesecake Dinlendirme

Cheesecake’i oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakıyorum. Ardından buzdolabında en az 4 saat, mümkünse 1 gece dinlendiriyorum.

Bu aşama çok önemli. Dinlenen San Sebastian Cheesecake hem keserken dağılmaz hem de o efsane kremamsı dokusuna ulaşır.

San Sebastian Cheesecake Servis Önerileri

Ben bu cheesecake’i genellikle sade servis etmeyi tercih ediyorum. Çünkü lezzeti tek başına zaten yeterince iddialı. Ama dilersen:

• Üzerine frambuaz sos
• Biraz bal veya karamel
• Yanında taze çilek
• Hafif pudra şekeri

ile servis edebilirsin.

San Sebastian Cheesecake Püf Noktaları

• Labne mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Karışımı fazla çırpmamalısın
• Fırın mutlaka önceden iyice ısınmış olmalı
• Üzeri koyu renk olmalı, korkma
• Dinlendirmeden kesme

Bu kurallara uyduğunda tam kıvamında San Sebastian Cheesecake garantili oluyor.

Sık Sorulan Sorular

San Sebastian Cheesecake neden çatlar?

Genellikle fazla çırpıldığı veya fırın derecesi çok yüksek olduğu için çatlar.

Akışkan olması normal mi?

Evet. Bu tatlının en karakteristik özelliği içinin hafif akışkan olmasıdır.

Ertesi gün yenir mi?

Hatta ertesi gün çok daha lezzetli oluyor.

Son Söz

Ben bu San Sebastian Cheesecake tarifini defalarca denedim, ölçülerini birebir tutturdum ve her seferinde aynı mükemmel sonucu aldım. Eğer sen de evde pastane usulü San Sebastian Cheesecake yapmak istiyorsan, bu tarif tam sana göre.

Tarifi denediğinde yorumlarda mutlaka benimle paylaşmayı unutma 🤍
Şimdiden afiyet olsun!