Bayram sofralarının, özel davetlerin ve kalabalık misafirlerin yıldızı olan Sütlü Nuriye, hafifliğiyle klasik şerbetli tatlılardan ayrılan nefis bir lezzet. Baklavaya benzeyen kat kat yapısı, ancak sütlü şerbeti sayesinde daha yumuşak ve daha hafif bir tada sahip olması onu vazgeçilmez yapıyor. Benim evde en çok istenen şerbetli tatlılardan biri diyebilirim. Özellikle ağır şerbetli tatlı sevmeyenler için tam kıvamında, ferah bir alternatif oluyor.

Bu yazımda sizlerle tam ölçülü, garantili ve püf noktalarıyla birlikte Sütlü Nuriye tarifi paylaşıyorum. Anlatımı adım adım ve tüm detaylarıyla hazırladım; gönül rahatlığıyla direkt blogunuza ekleyebilirsiniz.

Sütlü Nuriye Nedir?

Sütlü Nuriye, klasik baklavaya benzeyen ancak şerbetinde süt kullanılan özel bir tatlıdır. Genellikle fındık ya da Antep fıstığı ile hazırlanır. Sütlü şerbeti sayesinde rengi daha açık olur ve lezzeti daha yumuşaktır. Özellikle son yıllarda daha hafif tatlı arayanların favorisi haline gelmiştir.

Sütlü Nuriye Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

• 1 su bardağı çekilmiş fındık veya Antep fıstığı

Üzeri için:

• 150 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sütlü şerbeti için:

• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su

Sütlü Nuriye Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanışı

Öncelikle derin bir yoğurma kabına süt, sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzu alıyorum. Güzelce karıştırdıktan sonra unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyorum.

Hamurun kıvamı çok önemli. Ne çok sert olacak ne de fazla yumuşak. Kulak memesi kıvamında olmalı. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp yaklaşık 20-25 dakika dinlendiriyorum.

2. Bezeleri Açma Aşaması

Dinlenen hamuru 12 eşit bezeye bölüyorum. Bezeleri nişasta yardımıyla incecik açıyorum. Burada sabırlı olmak gerekiyor çünkü tatlının lezzeti katların inceliğinden geliyor.

Her bir bezeyi tek tek açtıktan sonra üst üste yerleştiriyorum. Aralarına hafif nişasta serpiyorum ki yapışmasın.

3. Tepsiye Yerleştirme

Açtığım hamurların yarısını yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum. Üzerine bolca çekilmiş fındık ya da fıstık serpiyorum. Ardından kalan hamurları da aynı şekilde yerleştiriyorum.

Son olarak tatlıyı istediğim şekilde kare ya da baklava dilimi şeklinde kesiyorum.

4. Yağlama ve Pişirme

Tereyağını eritip içine sıvı yağı ekliyorum. Kesilmiş tatlının her yerine eşit şekilde gezdiriyorum. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında altı üstü kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişiriyorum.

Üzeri güzelce kızarmalı ama yanmamalı.

Sütlü Şerbet Nasıl Yapılır?

Şerbet için süt, su ve şekeri tencereye alıyorum. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtıyorum. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyorum.

Burada önemli olan nokta şu:
Tatlı sıcak, şerbet ılık olmalı.

Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti yavaş yavaş döküyorum. İlk başta fazla gibi görünebilir ama tamamını çekecektir.

Tatlıyı en az 3-4 saat dinlendirmek gerekiyor. Ben genelde bir gece buzdolabında bekletiyorum. Ertesi gün kıvamı tam oturmuş oluyor.

Sütlü Nuriye Yapmanın Püf Noktaları

• Hamuru mutlaka dinlendirin.
• Bezeleri mümkün olduğunca ince açın.
• Şerbet kaynar olmamalı, ılık olmalı.
• Tatlı mutlaka sıcak olmalı.
• Dinlenme süresini kısaltmayın.

Bu küçük detaylar tatlının dokusunu tamamen değiştiriyor.

Sütlü Nuriye Kaç Kalori?

Şerbetli bir tatlı olduğu için porsiyon kontrolü önemli. Ortalama bir dilim Sütlü Nuriye yaklaşık 250-300 kalori civarındadır. Ancak sütlü şerbet sayesinde klasik baklavaya göre biraz daha hafiftir.

Sütlü Nuriye Servis Önerileri

Ben genelde üzerine toz Antep fıstığı serperek servis ediyorum. Yanına bir fincan Türk kahvesi ya da sade filtre kahve çok yakışıyor. Soğuk servis edildiğinde lezzeti daha belirgin oluyor.

Misafir sofralarında hem şık hem de farklı bir tatlı arıyorsanız kesinlikle öneririm.

Sütlü Nuriye Neden Daha Hafif?

Klasik baklavada yalnızca şekerli su şerbeti kullanılırken, Sütlü Nuriye’de süt kullanıldığı için hem aroması daha yumuşak hem de dokusu daha kremsi oluyor. Bu da tatlıyı daha ferah bir hale getiriyor.

Ayrıca açık rengi sayesinde sunumda çok daha zarif duruyor. Özellikle beyaz porselen tabaklarda servis ettiğinizde şık bir görüntü elde edebilirsiniz.

Sütlü Nuriye Saklama Koşulları

Tatlıyı buzdolabında saklamanızı öneririm. Üzeri kapalı şekilde 3-4 gün tazeliğini korur. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmek sütlü şerbet nedeniyle önerilmez.

Sık Sorulan Sorular

Sütlü Nuriye hazır yufkadan yapılır mı?

Evet, hazır baklava yufkasıyla da yapılabilir ancak el açması versiyonu çok daha lezzetli oluyor.

Şerbet soğuk olursa ne olur?

Şerbet çok soğuk olursa tatlı şerbeti tam çekmeyebilir. Ilık olması ideal.

İç harcında ceviz kullanılır mı?

Elbette kullanılabilir. Fındık ve fıstığa alternatif olarak ceviz de tercih edilebilir.

Sütlü Nuriye Yaparken En Sık Yapılan Hatalar

Sütlü Nuriye yapımı aslında zor değil ama birkaç küçük hatadan dolayı istenen sonuç alınamayabiliyor. Benim de ilk denemelerimde öğrendiğim bazı önemli detaylar var. Öncelikle hamuru yeterince ince açmamak tatlının kat kat dokusunu kaybettiriyor. Katlar ne kadar ince olursa piştikten sonra o kadar çıtır ve hafif oluyor. O yüzden açma aşamasında acele etmemenizi öneririm.

Bir diğer önemli konu tereyağı miktarı. Yağ az olursa katlar kuru kalabiliyor, fazla olursa da ağır bir tat oluşabiliyor. Ben her yerine eşit gelecek şekilde gezdiriyorum ve özellikle kenar kısımlarını kuru bırakmamaya dikkat ediyorum.

Şerbet konusunda yapılan en büyük hata ise sıcaklık dengesi. Eğer şerbet çok sıcak olursa tatlı hamurlaşabilir, çok soğuk olursa da içine işlemez. Bu yüzden tatlı sıcak, şerbet ılık kuralını mutlaka uyguluyorum.

Sütlü Nuriye’yi Daha Özel Hale Getirmek İçin Öneriler

Ben bazen iç harcına çok az Hindistan cevizi ekliyorum. Bu tatlıya farklı ve hoş bir aroma katıyor. Üzerine file Antep fıstığı serptiğinizde görüntüsü adeta pastane vitrinlerini aratmıyor.

Daha sütlü bir aroma isteyenler şerbet kaynadıktan sonra içine 1 paket vanilin ekleyebilir. Ayrıca servis ederken yanında bir top sade dondurma ile sunarsanız misafirlerinize unutulmaz bir tatlı deneyimi yaşatabilirsiniz.

Özellikle bayramlarda ve kalabalık davet sofralarında gönül rahatlığıyla yapabileceğiniz, hafifliğiyle öne çıkan bu Sütlü Nuriye tarifi benim mutfağımın en özel tatlılarından biri. Denediğinizde siz de vazgeçemeyeceksiniz. Afiyetle, sevgiyle hazırlayın 💛