Mahlepli Pastane Poğaçası Tarifi

Mahlepli Pastane Poğaçası Tarifi – Günlerce Bayatlamayan Yumuşacık Lezzet

Poğaça denince benim aklıma ilk gelen şey, fırından yeni çıkmış mis gibi kokan, içi pamuk gibi yumuşak, dışı hafif kızarmış pastane poğaçaları oluyor. Hele bir de içinde mahlep varsa… O koku mutfağı sarıyor, insan kendini eski mahalle pastanelerinin önünden geçiyormuş gibi hissediyor. İşte bugün sizlerle tam da bu hissi veren, defalarca yaptığım ve her seferinde tam kıvamında olan mahlepli pastane poğaçası tarifimi paylaşıyorum.

Bu tarif özellikle yumuşak poğaça tarifi, pastane usulü poğaça, mahlepli poğaça nasıl yapılır diye arayanlar için birebir. Üstelik kolay bulunur malzemelerle, evde denenmiş, ölçüleri şaşmayan bir tarif. Kahvaltı sofralarına, çay saatlerine, misafir ağırlamaya çok yakışıyor. Dilerseniz sade, dilerseniz peynirli ya da zeytinli olarak hazırlayabilirsiniz.

Mahlepli Pastane Poğaçası Nedir?

Mahlep, kiraz çekirdeğinin içinden elde edilen, poğaça ve çöreklere kendine has bir aroma veren özel bir baharattır. Özellikle pastane poğaçalarının o karakteristik kokusu mahlepten gelir. Mahlepli poğaçalar hem daha lezzetli hem de daha iştah açıcı olur. Bu tarifte mahlep dozunda kullanıldığı için ne acı ne de baskın bir tat bırakır.

Mahlepli Pastane Poğaçası İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• Yaklaşık 6 – 6,5 su bardağı un

İç harcı için (isteğe bağlı):

• Beyaz peynir veya kaşar peyniri
• Zeytin ezmesi
• Patatesli harç

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam
• Çörek otu

Not: Ben çoğu zaman poğaçaların yarısını sade, yarısını peynirli yapıyorum. Böylece herkes kendi zevkine göre seçebiliyor.

Mahlepli Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?

1. Mayayı Aktive Edelim

Geniş bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alıyorum. Üzerine toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırıyorum. 5 dakika kadar bekleyince maya kendini belli ediyor, hafif köpüklenme oluyor.

2. Sıvı Malzemeleri Ekleyelim

Sıvı yağı, tuzu ve mahlebi ekleyip karıştırıyorum. Mahlebi bu aşamada eklemek aromanın hamura daha iyi geçmesini sağlıyor.

3. Unu Kontrollü Ekleyelim

Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur yoğuruyorum. Hamur ne çok sert ne de çok cıvık olmalı. Poğaçanın yumuşak olması tamamen hamurun kıvamına bağlı.

4. Hamuru Mayalandıralım

Hamurun üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatıp, sıcak bir ortamda yaklaşık 45 dakika – 1 saat kadar mayalandırıyorum. Hamur en az iki katına çıkmalı.

Şekil Verme Aşaması

Mayalanan hamurun havasını nazikçe alıyorum. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıyorum. İster yuvarlak ister klasik poğaça şeklinde hazırlayabilirsiniz.

• İçli yapmak için: Hamuru hafif açıp içine peynir koyuyorum.
• Sade yapmak için: Direkt yuvarlayıp tepsiye diziyorum.

Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olacak şekilde dizmek önemli çünkü poğaçalar fırında da kabarıyor.

Üzeri İçin Küçük Ama Önemli Detay

Yumurta sarısını sütle karıştırıp poğaçaların üzerine sürüyorum. Ardından susam ve çörek otu serpiyorum. İşte pastane poğaçalarının o iştah açan görüntüsü tam da bu aşamada ortaya çıkıyor.

Fırında Pişirme Süresi

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 20 – 25 dakika pişiriyorum. Fırından çıktığında mutfağı saran o mahlep kokusu gerçekten efsane oluyor.

Mahlepli Pastane Poğaçası Neden Yumuşak Olur?

• Süt ve su oranının dengeli olması
• Hamurun iyi mayalanması
• Unun kontrollü eklenmesi
• Fırının önceden ısıtılmış olması

Bu püf noktalarına dikkat ettiğinizde poğaçalarınız ertesi gün bile yumuşak kalıyor.

Püf Noktaları ve Tavsiyeler

• Mahlebi fazla koyarsanız acımsı bir tat bırakabilir, ölçüyü aşmayın.
• Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin.
• Poğaçaları fırından çıkarınca üzerini temiz bir bezle örtün, bu yumuşak kalmasını sağlar.
• Dondurucuda saklamak için iç harçsız hazırlamanız daha iyi olur.

Mahlepli Pastane Poğaçası Kaç Kalori?

1 adet orta boy mahlepli pastane poğaçası yaklaşık 180 – 200 kalori civarındadır. Elbette iç harca göre bu değer değişebilir.

Sonuç Olarak

Eğer siz de pastane tadında, yumuşacık, mis gibi mahlepli poğaça yapmak istiyorsanız bu tarif tam size göre. Defalarca denediğim, ölçüleri şaşmayan ve her seferinde övgü alan bir tarif. Çay demlenirken fırından çıkan bu poğaçalar sofraya geldiğinde kimse hayır diyemiyor.

Eğer tarifi denerseniz yorumlarda buluşalım 🤍
Şimdiden afiyet olsun!