Bayatlamayan Tepsi Poğaçası Tarifi

Tepsi Poğaçası Tarifi – Yumuşacık, Kabaran ve Uzun Süre Bayatlamayan Lezzet

Evde yapılan poğaçaların yeri bende her zaman ayrıdır. Özellikle de kalabalık sofralar için hem pratik hem de bol bereketli olan tepsi poğaçası, çay saatlerinden kahvaltılara kadar her ana çok yakışıyor. Bu tarifte anlatacağım tepsi poğaçası; yumuşacık dokusu, ağızda dağılan iç yapısı ve uzun süre bayatlamamasıyla benim favorilerimden biri. Üstelik tek tek şekil vermeden, doğrudan tepside hazırlandığı için zaman kazandırıyor.

Bu yazıda, evde herkesin rahatlıkla yapabileceği tam ölçülü, şaşmayan ve garantili tepsi poğaçası tarifini tüm püf noktalarıyla paylaşıyorum. Eğer siz de “poğaçam neden sert oluyor?” ya da “neden yeterince kabarmıyor?” diye düşünüyorsanız, bu tarif tam size göre.

Tepsi Poğaçası Nedir?

Tepsi poğaçası; klasik poğaça hamurunun tek tek şekillendirilmeden, büyük bir fırın tepsisine yerleştirilerek pişirilmesiyle yapılan bir hamur işidir. Dilimlenerek servis edilir ve özellikle misafir sofralarında büyük kolaylık sağlar. İç harcı peynirli, patatesli, zeytinli ya da sade olarak hazırlanabilir.

Ben bu tarifte en çok sevilen peynirli tepsi poğaçası versiyonunu anlatacağım ancak iç harç alternatiflerine de yazının ilerleyen bölümünde yer vereceğim.

Tepsi Poğaçası İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 6 – 6,5 su bardağı un

İç harcı için:

• 200 gram beyaz peynir veya lor peyniri
• Yarım demet ince doğranmış maydanoz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam ve çörek otu

Tepsi Poğaçası Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su ve şekeri alıyorum. Üzerine instant mayayı ekleyip karıştırıyorum. Mayanın aktive olması için 2–3 dakika beklemek yeterli oluyor. Ardından sıvı yağı ve tuzu ekliyorum.

Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğuruyorum. Hamurun en önemli noktası sert olmaması. Ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur elde ettiğimde yoğurmayı bırakıyorum.

Hamurun üzerini streç filmle kapatıp, temiz bir bez örterek yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakıyorum. Hamur bu sürede en az iki katına çıkmalı.

2. İç Harcın Hazırlanması

Mayalanma sırasında iç harcı hazırlıyorum. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla eziyorum ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırıyorum. Tuz eklemiyorum çünkü peynir zaten yeterince tuzlu oluyor.

3. Tepsiye Yerleştirme

Mayalanan hamurun havasını nazikçe alıyorum. Fırın tepsisini yağlıyorum ya da yağlı kâğıt seriyorum. Hamurun yarısını tepsiye yayıyorum. Üzerine peynirli harcı eşit şekilde dağıtıyorum. Kalan hamuru da üzerine alıp elimle bastırarak her yere eşit dağılmasını sağlıyorum.

Bu aşamada hamurun çok ince olmamasına dikkat ediyorum. Kalınlık yaklaşık 2–2,5 cm olmalı.

4. Son Mayalama ve Üzeri

Tepsi poğaçasını bu şekilde 15–20 dakika daha tepside dinlendiriyorum. Bu ikinci mayalama, poğaçanın daha yumuşak olmasını sağlıyor.

Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp üzerine sürüyorum. Susam ve çörek otu serpiyorum.

5. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında, yaklaşık 30–35 dakika pişiriyorum. Üzeri güzelce kızarınca fırından alıyorum.

Fırından çıktıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp 10 dakika dinlendiriyorum. Bu sayede içi daha da yumuşak kalıyor.

Tepsi Poğaçasının Püf Noktaları

• Süt ve su mutlaka ılık olmalı, sıcak olmamalı
• Unu kontrollü ekleyin, hamur sertleşmemeli
• İkinci mayalama adımını atlamayın
• Fırından çıkar çıkmaz kesmeyin, mutlaka dinlendirin

Bu detaylara dikkat ettiğinizde poğaçanız pamuk gibi olacaktır.

Tepsi Poğaçası İç Harç Alternatifleri

Bu tarif farklı iç harçlarla da harika sonuç verir:

• Patatesli tepsi poğaçası: Haşlanmış patates, soğan ve baharatlarla
• Zeytinli poğaça: Çekirdeksiz siyah zeytin ve az peynir
• Sucuklu-kaşarlı: Kahvaltılar için mükemmel
• Sade tepsi poğaçası: İç harç kullanmadan da yapılabilir

Tepsi Poğaçası Nasıl Saklanır?

Tepsi poğaçası oda sıcaklığında, kapalı bir kapta 2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz dilimleyip dondurucuya koyabilirsiniz. Çıkardığınızda ısıttığınızda ilk günkü gibi yumuşak olur.

Neden Bu Tepsi Poğaçası Tarifini Seviyorum?

• Tek tek şekil derdi yok
• Kalabalık misafirler için ideal
• Yumuşak ve kabarık
• Ertesi gün bile bayatlamıyor
• Kahvaltı, çay saati ve piknik için uygun

Bu yüzden bu tarifi sık sık yapıyor ve misafirlerimden her seferinde tarif isteniyorum.