Gaziantep Yuvalama Tarifi (Tam Kıvamında, Anne Eli Değmiş Gibi) 🥣✨ Gaziantep mutfağı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri hiç şüphesiz...
Etli Nohut Yemeği Tarifi – Evde Lokanta Usulü, Tam Kıvamında
Etli nohut yemeği, benim mutfağımda “bugün ne pişirsem?” sorusuna verilen en garanti cevaplardan biri. Hem doyurucu, hem besleyici, hem de ertesi gün daha da güzelleşen o klasik lezzetlerden… Bu yazıda sana annemin usulüne yakın, ama yıllar içinde kendi küçük püf noktalarımla geliştirdiğim etli nohut yemeği tarifini tüm detaylarıyla anlatacağım.
Bu tarifte ölçüler net, anlatım sade ve tamamen ben yazarmışım gibi. Ayrıca yazı boyunca etli nohut yemeğinin püf noktalarından, nohutun gaz yapmaması için ne yaptığımdan, et seçimine kadar her şeyi bulacaksın. Hazırsan başlayalım 🍲
Etli Nohut Yemeği Nedir, Neden Bu Kadar Seviliyor?
Etli nohut yemeği, Türk mutfağının en köklü ve en çok sevilen sulu yemeklerinden biri. Özellikle kış aylarında sofraya geldi mi, yanında bir pilav ve turşuyla tam bir ev yemeği şöleni olur.
Ben bu yemeği seviyorum çünkü:
- Protein açısından çok güçlü
- Uzun süre tok tutuyor
- Kalabalık sofralara çok uygun
- Bir gün sonra bile lezzetinden hiçbir şey kaybetmiyor
Üstelik doğru yapıldığında ne ağır olur ne de mideyi yorar.
Etli Nohut Yemeği İçin Gerekli Malzemeler
Bu ölçülerle yaklaşık 4–6 kişilik bol kepçelik bir etli nohut yemeği yapıyorum.
Ana Malzemeler
- 2 su bardağı kuru nohut
- 300–350 gram kuşbaşı dana eti (ben genelde döş ya da kol tercih ediyorum)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Sos ve Baharatlar
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı ama tavsiye ederim)
- Tuz (damak zevkine göre)
Sıcak Su
-
Yaklaşık 4–5 su bardağı sıcak su
Nohut Nasıl Islatılır? Gaz Yapmaması İçin Ben Ne Yapıyorum?
Bence etli nohut yemeğinin en kritik noktası nohutu doğru hazırlamak. Ben nohutu mutlaka bir gece önceden ıslatıyorum.
Benim Uyguladığım Yöntem:
- Nohutları güzelce yıkıyorum.
- Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar ılık su ekliyorum.
- İçine 1 çay kaşığı karbonat ekliyorum.
- En az 8 saat, tercihen 10–12 saat bekletiyorum.
Ertesi gün:
- Nohutları bol suyla defalarca yıkıyorum
- Karbonat tadı kalmamasına çok dikkat ediyorum
İstersen karbonat kullanmadan da ıslatabilirsin ama ben bu yöntemle nohudun hem daha çabuk piştiğini hem de gaz yapmadığını gözlemledim.
Etli Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?
Şimdi gelelim asıl tarife. Ben bu yemeği genelde düdüklü tencerede yapıyorum ama normal tencerede de olur, sadece pişme süresi uzar.
1. Etleri Kavurma
Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alıyorum. Isınınca kuşbaşı etleri ekliyorum.
- Etleri yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavuruyorum.
- Bu aşamada tuz atmıyorum, çünkü et sertleşebilir.
2. Soğan ve Salça
Etler renk alınca:
- Küp küp doğranmış soğanı ekliyorum
- Soğanlar pembeleşene kadar kavuruyorum
Ardından:
- Domates salçası
- Biber salçasını ekleyip
- Salçanın kokusu çıkana kadar 1–2 dakika daha kavuruyorum
3. Baharatlar
Karabiber, pul biber ve kimyonu ekliyorum. Bu aşamada mutfak mis gibi kokmaya başlıyor.
4. Nohutları Ekleme
Islatıp yıkadığım nohutu tencereye ekliyorum.
2–3 dakika etle birlikte çeviriyorum. Böylece nohut lezzeti daha iyi çekiyor.
5. Sıcak Su ve Pişirme
Üzerini geçecek kadar sıcak su ekliyorum.
Tuzu bu aşamada koyuyorum.
-
Düdüklü tencerede: Kaynadıktan sonra 25–30 dakika
-
Normal tencerede: Kısık ateşte 1,5 – 2 saat
Etli Nohut Yemeğinin Püf Noktaları
Bu bölüm bence çok önemli. Yemeği “eh işte” değil, efsane yapan detaylar burada 👇
- Et mutlaka iyi kavrulmalı
- Nohut önceden mutlaka ıslatılmalı
- Sıcak su kullanılmalı
- Kimyon hem lezzet verir hem mideyi rahatlatır
- Biraz tereyağı yemeğe derinlik katar
Ben yemeği piştikten sonra 10–15 dakika dinlendiriyorum, sonra servis ediyorum.
Etli Nohut Yemeği Yanına Ne Gider?
Benim klasik menüm:
- Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı
- Turşu (lahana ya da salatalık)
- Cacık veya sade yoğurt
Bu üçlüyle birlikte etli nohut yemeği tam bir ev yemeği şölenine dönüşüyor.
Etli Nohut Yemeği Kaç Kalori?
Yaklaşık değerler:
- 1 porsiyon etli nohut yemeği: 350–400 kalori
- Protein ve lif açısından oldukça zengin
Diyet yapıyorsan porsiyonu biraz küçültüp yanında pilavı azaltabilirsin.
Etli Nohut Yemeği Ertesi Gün Daha mı Güzel?
Kesinlikle evet. Ben hatta bazen özellikle bir gün önceden yapıyorum. Nohut ve et sosu iyice çekiyor, lezzet derinleşiyor. Ertesi gün ısıtıldığında tadı daha oturmuş oluyor.
Sık Yapılan Hatalar
- Nohutu ıslatmadan pişirmek
- Soğuk su eklemek
- Eti az kavurmak
- Fazla salça kullanmak
Bu hatalardan kaçınırsan yemeğin zaten kendini yapıyor.
Son Söz
Benim mutfağımda etli nohut yemeği, kış sofralarının vazgeçilmezi. Yapımı zahmetsiz, lezzeti garanti. Eğer klasik ama şaşmayan bir tarif arıyorsan, bu tarif seni asla yarı yolda bırakmaz.
