Köfteli Patlıcan Sarma Tarifi (Tam Kıvamında, Soslu ve Fırında)

Köfteli patlıcan sarma benim mutfakta en sevdiğim “gösterişli ama aslında kolay” yemeklerden biri. Patlıcanın o köz tadı, içindeki yumuşacık köfteyle birleşince ortaya gerçekten efsane bir lezzet çıkıyor. Üstelik üstüne mis gibi domates sosu gezdirip fırına verdiğimde evin içi öyle güzel kokuyor ki, daha pişmeden herkes sofraya toplanıyor.

Ben bu tarifi genelde misafir geleceği zaman yapıyorum çünkü hem görüntüsü çok şık oluyor hem de porsiyon porsiyon dizildiği için servis etmek inanılmaz pratik. Hele bir de yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı yaptıysam, tamamdır… Sofra resmen şölene dönüyor.

Bu tarifte en önemli nokta patlıcanların doğru şekilde hazırlanması. Patlıcan çok yağ çekebildiği için ben ya fırında az yağla yumuşatıyorum ya da tavada çok az yağla çeviriyorum. Sonrasında köfteleri hazırlayıp sarıyorum, domates sosuyla buluşturup fırına veriyorum. İşte o an, gerçek köfteli patlıcan sarma lezzeti başlıyor!

Köfteli Patlıcan Sarma İçin Malzemeler

Patlıcan sarma için:

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (patlıcanları hafif yumuşatmak için)
• 1-2 adet yeşil biber (istersen tepsiye ekleyebilirsin)
• 8-10 adet cherry domates (üzeri için çok yakışıyor)

Köftesi için:

• 400-500 gram kıyma (orta yağlı olursa daha lezzetli)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
• 3 yemek kaşığı galeta unu (veya 1 dilim bayat ekmek içi)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet rendelenmiş domates (yoksa 1 su bardağı domates püresi olur)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengeler, şart değil ama ben ekliyorum)
• 1 su bardağı sıcak su

Köfteli Patlıcan Sarma Tarifi

Köfteli Patlıcan Sarma Nasıl Yapılır?

1) Patlıcanları hazırlıyorum

Önce patlıcanları alacalı şekilde soyuyorum. Sonra uzun uzun şeritler halinde kesiyorum. Ben genelde her patlıcandan 4-5 tane uzun dilim çıkarıyorum. Çok ince kesmemeye dikkat ediyorum çünkü sararken yırtılmasını istemiyorum.

Patlıcanların acısını alsın diye 15 dakika kadar tuzlu suda bekletiyorum. Sonra sudan çıkarıp iyice kuruluyorum.

Püf nokta: Patlıcanlar ıslak kalırsa pişirirken daha çok yağ çeker. O yüzden kurulama kısmını atlamıyorum.

2) Patlıcanları yumuşatıyorum

Ben bu aşamada iki yöntem kullanıyorum:

• Fırında yumuşatma: Patlıcan dilimlerini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerine çok az zeytinyağı sürüyorum. 200 derecede 10-12 dakika kadar yumuşayana kadar pişiriyorum.

• Tavada hafif çevirme: Çok az yağla patlıcanları 1-2 dakika çevirip yumuşatıyorum.

Ben genelde fırın yöntemini seviyorum çünkü hem daha hafif oluyor hem de uğraştırmıyor.

3) Köfte harcını yoğuruyorum

Bir kaba kıymayı alıyorum. Üzerine rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu, baharatlar ve maydanozu ekliyorum. Elimle güzelce yoğuruyorum.

Köfte harcı ne çok cıvık ne çok sert olmalı. Eğer çok yumuşak kaldıysa 1 kaşık daha galeta unu ekliyorum. Sonra harcı 10 dakika dinlendiriyorum. Dinlenince şekil vermesi çok daha kolay oluyor.

4) Köfteleri şekillendiriyorum

Ben bu tarifte köfteleri büyük ceviz büyüklüğünde yapıyorum. Çünkü patlıcana sarınca tam porsiyonluk oluyor. Her bir köfteyi yuvarlayıp hafif uzun şekil veriyorum.

5) Patlıcanları köftenin etrafına sarıyorum

Yumuşamış patlıcan dilimini alıyorum, ortasına köfteyi koyuyorum ve sarıyorum. Sarma kısmı gerçekten çok keyifli! Hepsi küçük küçük bohça gibi oluyor.

Sonra sarmaları fırın kabına diziyorum. Ben genelde hepsini sıkı sıkı diziyorum ki pişerken dağılmasınlar.

6) Sosunu hazırlıyorum

Küçük bir tavaya yağı alıyorum, salçayı ekleyip 1 dakika kadar kavuruyorum. Üzerine rendelenmiş domatesleri ekliyorum. Tuz ve çok az şeker koyuyorum. 2-3 dakika kaynayınca sıcak suyu ekliyorum ve sosu 1-2 dakika daha kaynatıp kapatıyorum.

7) Fırına veriyorum

Hazırladığım domates sosunu patlıcan sarmaların üzerine gezdiriyorum. Üzerine cherry domates koyuyorum. Yanlarına da yeşil biber eklemeyi çok seviyorum çünkü sosla birlikte pişince mükemmel oluyor.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriyorum. Köfteler güzelce pişiyor, patlıcan sosla iyice lezzetleniyor.

Köfteli Patlıcan Sarma Püf Noktaları

Bu tarifin tam kıvamında olması için ben şunlara dikkat ediyorum:

• Patlıcanı çok yağda kızartmıyorum, yoksa ağır oluyor.
• Köfte harcını mutlaka 10 dakika dinlendiriyorum.
• Sosu çok koyu yapmıyorum, çünkü fırında çekiyor.
• Tepsiye sık diziyorum ki dağılmasın.
• Üstüne cherry domates koyunca görüntü resmen restoran tabağı gibi oluyor.

Köfteli Patlıcan Sarma Yanına Ne Gider?

Ben bu yemeğin yanına genelde şunları yapıyorum:

• Pirinç pilavı (en klasik ve en yakışan)
• Bulgur pilavı (daha hafif bir seçenek)
• Yoğurt veya cacık
• Mevsim salata
• Turşu (özellikle acı biber turşusu harika)

Köfteli Patlıcan Sarma Kaç Kalori?

Tam net kalori söylemek zor ama patlıcanın yağ çekme durumuna göre değişiyor. Eğer patlıcanları fırında yumuşatırsan daha hafif olur. Ortalama bir porsiyon köfteli patlıcan sarma, pilavsız şekilde genelde orta kalorili diyebilirim.

Saklama ve Ertesi Gün Tüketme Önerim

Bu yemek ertesi gün bence daha bile güzel oluyor. Sos iyice içine işliyor. Ben kalan olursa buzdolabına kaldırıyorum ve ertesi gün fırında ya da tavada çok az ısıtarak servis ediyorum.

Dondurmak istersen de olur ama patlıcanın dokusu biraz değişebiliyor. Yine de “hazır yemek” gibi kurtarıcı oluyor.

Köfteli Patlıcan Sarma Tarifi (Kısa Özet)

1. Patlıcanları şerit kes, tuzlu suda beklet, kurula
2. Fırında veya tavada yumuşat
3. Köfte harcını yoğur
4. Köfteleri şekillendir
5. Patlıcanlara sarıp tepsiye diz
6. Domates sosunu hazırla
7. Sosu dök, domates-biber ekle
8. 190 derecede 25-30 dk pişir