Buzlukta her zaman hazır bulunmasını sevdiğim tariflerin başında patatesli buzluk böreği gelir. Ani misafirlerde, kahvaltılarda ya da “bugün ne pişirsem” dediğim anlarda hayat kurtarır. Üstelik dilimli olarak hazırlanması hem saklama hem de pişirme aşamasında büyük kolaylık sağlar. Aşağıda paylaştığım tarif, uzun süredir kullandığım, sonuçtan her zaman memnun kaldığım tam ölçülü ve garantili bir tariftir.

Malzemeler

Börek için:

• 5 adet hazır yufka

İç harcı için:

• 4–5 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Sos için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

Patatesli İç Harcın Hazırlanışı

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kapta güzelce ezin. Ayrı bir tavada sıvı yağı alın, ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan soğanları patateslerin üzerine ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kimyonu da ilave edip tüm malzemeleri iyice karıştırın. Harcın mutlaka tamamen soğumasını bekleyin. Bu aşama, yufkanın hamurlaşmaması için çok önemlidir.

Böreğin Hazırlanışı

Sos için süt ve sıvı yağı bir kasede karıştırın. Yuvarlak bir tepsiyi hafifçe yağlayın. İlk yufkayı tepsiye serin, kenarları dışarı sarkabilir. Üzerine sos gezdirin. İkinci yufkayı da aynı şekilde yerleştirip tekrar soslayın.

Üçüncü yufkayı serdikten sonra patatesli iç harcı her yerine eşit şekilde yayın. Kalan iki yufkayı da aralarına sos sürerek yerleştirin. En üst katı serdikten sonra kenarlardan sarkan yufkaları içe doğru kapatın.

Dilimleme ve Buzluk Aşaması

Böreği çiğ haldeyken pizza dilimi gibi üçgen üçgen kesin. Üzerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpin. Bu şekilde tepsiyle birlikte derin dondurucuya kaldırın. Tamamen donduktan sonra dilimleri ayırıp kilitli buzluk poşetlerine koyabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Börekleri buzlukta en fazla 2–3 ay saklayabilirsiniz. Pişirirken kesinlikle çözdürmeyin. Doğrudan buzlukta çıkan börekleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Dışı çıtır, içi yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Küçük Bir İpucu

Yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı sıvı yağ eklerseniz börekler fırından çıktığında daha parlak ve iştah açıcı görünür. Patatesli buzluk böreği, doğru hazırlanıp saklandığında her seferinde taze yapılmış hissi verir ve sofraların vazgeçileni olur.

Buzluk İçin Patatesli Börekte Püf Noktaları ve Saklama Önerileri

Patatesli buzluk böreğini hazırlarken lezzeti ve dokuyu uzun süre korumak için bazı küçük ama etkili püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Öncelikle iç harçta kullanılan patateslerin mutlaka tamamen soğumuş olması çok önemlidir. Sıcak ya da ılık patatesle hazırlanan börekler yufkayı nemlendirir, bu da buzlukta saklama süresini kısaltır ve pişirme sonrası hamurumsu bir dokuya yol açabilir. Patatesleri haşladıktan sonra ezip baharatlarını ekleyin ve oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

Börekleri dilimli şekilde hazırlamak, hem buzlukta yer tasarrufu sağlar hem de pişirme aşamasında büyük kolaylık sunar. Börekleri çiğ haldeyken tepsiyle birlikte dondurup, tamamen donduktan sonra dilim dilim ayırarak kilitli poşetlere koyabilirsiniz. Bu yöntemle börekler birbirine yapışmaz ve ihtiyacınız kadarını rahatça çıkarabilirsiniz.

Buzluktan çıkan börekleri asla çözdürmeden pişirmeniz en iyi sonucu verir. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri iyice kızarana kadar pişen börekler dışı çıtır, içi yumuşak olur. Üzerine sürülen yumurta sarısına az miktarda sıvı yağ eklemek, piştikten sonra böreğin parlak ve iştah açıcı görünmesini sağlar. Doğru saklama ve pişirme ile patatesli buzluk böreği, her zaman taze yapılmış hissi verir.