Patatesli El Açması Börek Tarifi (Tam Ölçülü, Lezzet Garantili)

Evde mis gibi kokan, kat kat ayrılan, dışı çıtır içi yumuşacık bir patatesli el açması börek yapmaya ne dersiniz? Benim mutfağımda en sık yaptığım börek tariflerinden biri kesinlikle bu. Özellikle çay saatlerinde, misafir geldiğinde ya da hafta sonu kahvaltılarında kurtarıcı oluyor. Üstelik hazır yufka kullanmadan, tamamen kendi açtığımız hamurla yapılan bu börek hem daha ekonomik hem de çok daha lezzetli.

Bu yazımda sizlere tüm püf noktalarıyla, adım adım patatesli el açması börek tarifini anlatacağım. Hamuru nasıl daha kolay açabileceğinizi, iç harcın lezzetini nasıl artırabileceğinizi ve böreğin çıtır çıtır olması için neler yapmanız gerektiğini tek tek paylaşıyorum. Hazırsanız başlayalım 💛

Patatesli El Açması Börek İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

5 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)

Arası İçin:

150 gram tereyağı (eritilmiş)
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Patatesli İç Harcı İçin:

4 adet orta boy patates
1 adet büyük kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
İsteğe bağlı pul biber

Patatesli El Açması Börek Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanışı

Öncelikle geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alıyorum. Ortasını havuz gibi açıp sıvı yağı ve ılık suyu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğuruyorum. Hamurun kıvamı çok önemli; ne çok sert ne de fazla yumuşak olmalı.

Yoğurduğum hamuru 8 eşit bezeye bölüyorum. Üzerlerini hafifçe yağlayıp temiz bir bezle örtüyorum ve en az 30 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Bu dinlenme süresi hamurun daha kolay açılmasını sağlıyor.

2. Patatesli İç Harcın Hazırlanışı

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra güzelce eziyorum. Tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğradığım soğanı pembeleşene kadar kavuruyorum. Üzerine ezilmiş patatesleri ve baharatları ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavuruyorum.

İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat ediyorum. Çünkü sulu harç böreğin hamurunu yumuşatır ve çıtırlığını azaltır. Hazırladığım harcı soğumaya bırakıyorum.

3. Yufkaların Açılması

Dinlenen bezelerden birini alıp unlanmış tezgâhta oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açıyorum. Ardından eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürüp ikinci bezeyi üzerine koyuyorum. İkisini birlikte açarak büyük ve ince bir yufka haline getiriyorum.

Burada önemli olan yufkanın ince açılması. El açması böreğin lezzeti biraz da bu incelikten geliyor. Yufka neredeyse şeffaf olacak kadar ince olmalı ama yırtılmamalı.

4. İç Harcın Yerleştirilmesi ve Şekil Verme

Açtığım yufkayı dört eşit üçgene bölüyorum. Geniş kısımlarına patatesli harçtan koyup rulo şeklinde sarıyorum. İsterseniz gül böreği gibi dolayarak da şekil verebilirsiniz. Ben genelde tepsi böreği şeklinde yapıyorum çünkü dilimlemesi daha kolay oluyor.

Yağlı kâğıt serilmiş ya da güzelce yağlanmış tepsiye börekleri yerleştiriyorum.

5. Üzerine Sos ve Pişirme

Kalan tereyağlı karışımdan böreklerin üzerine sürüyorum. İsterseniz üzerine çörek otu ya da susam serpebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı üstü kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişiriyorum. Fırından çıkan böreğin üzeri nar gibi kızarmış oluyor ve mutfak mis gibi kokuyor.

İlk sıcağı çıktıktan sonra dilimleyerek servis ediyorum.

Patatesli El Açması Börek Kaç Kaloridir?

Ev yapımı olduğu için kullanılan yağ miktarına göre değişmekle birlikte 1 dilim patatesli el açması börek ortalama 250-300 kalori civarındadır. Daha hafif yapmak isterseniz tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.

Patatesli El Açması Böreğin Püf Noktaları

Hamuru mutlaka dinlendirin, aksi halde açması zor olur.
Yufkayı açarken sürekli unlamak yerine hafif nişasta kullanabilirsiniz.
İç harç mutlaka soğuk olmalı.
Fırına vermeden önce böreğin üzerine yeterince yağ sürmek çıtırlık sağlar.
Pişen böreğin üzerine temiz bir bez örtüp 5 dakika dinlendirirseniz daha kolay dilimlenir.

Patatesli El Açması Börek Nasıl Saklanır?

Bu böreği çiğ haldeyken dondurucuya koyabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden direkt fırına atabilirsiniz. Pişmiş böreği ise buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce fırında ısıtırsanız ilk günkü çıtırlığına yakın bir sonuç alırsınız.

Patatesli El Açması Börek Yanına Ne Gider?

Demli bir çay
Ayran
Domates, salatalık ve beyaz peynirle kahvaltı tabağı
Yoğurtlu soslar

Ben en çok çay saatinde servis etmeyi seviyorum. Özellikle hafta sonu ev halkı bir aradayken sıcacık börekle çay keyfi bambaşka oluyor.

Sonuç

Evde yapılan patatesli el açması börek, hazır yufkaya göre biraz daha emek istese de lezzetiyle buna fazlasıyla değiyor. Kat kat ayrılan hamuru, içindeki yumuşacık patates harcı ve üzerinin çıtırlığıyla herkesin favorisi oluyor.

Eğer siz de tam kıvamında, garantili bir el açması patatesli börek tarifi arıyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Yaptıktan sonra yorum bırakmayı unutmayın, sizin mutfağınızda nasıl oldu çok merak ediyorum 💛

Afiyet olsun!

Patatesli El Açması Börek Neden Dağılır?

El açması börek yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri böreğin dağılması ya da iç harcın dışarı taşmasıdır. Bunun birkaç temel nedeni vardır. Öncelikle hamurun yeterince dinlenmemesi açma sırasında yırtılmalara sebep olur. Eğer hamur elastik değilse, oklava ile inceltirken çatlamalar oluşabilir. Bu yüzden hamuru en az 30 dakika dinlendirmek çok önemlidir.

Bir diğer önemli konu ise iç harcın kıvamıdır. Patatesli iç harç fazla sulu olursa böreğin katları arasında buhar oluşturur ve pişerken açılmasına neden olur. Bu yüzden patatesleri haşladıktan sonra fazla suyunu mutlaka çektirmeli ve soğanla birlikte kavurarak nemini azaltmalısınız.

El Açması Börek Hamuru Nasıl Daha Kolay Açılır?

Eğer “Ben yufka açamıyorum” diyorsanız size küçük bir sır vereyim: Hamuru yoğurduktan sonra bezeleri hafifçe yağlayıp üzerini kapatarak dinlendirmek açmayı inanılmaz kolaylaştırır. Dinlenen hamur gluten yapısını toparlar ve esnek hale gelir. Ayrıca hamuru açarken sadece un değil, az miktarda nişasta kullanmak da yufkanın daha ince açılmasını sağlar.

Hamuru açarken ortadan kenarlara doğru bastırarak ilerlemek gerekir. Sürekli aynı noktaya baskı uygulamak yufkanın ortasının incelip kenarlarının kalın kalmasına neden olur. Sabırla ve yavaş hareketlerle açtığınızda, neredeyse masa örtüsü inceliğinde bir hamur elde edebilirsiniz.

Patatesli Böreği Daha Lezzetli Yapmanın Ekstra Yolları

Ben bazen patatesli harca az miktarda beyaz peynir ya da rendelenmiş kaşar peyniri ekliyorum. Hem lezzeti artıyor hem de içi daha dolgun oluyor. İsterseniz ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. Baharatları damak zevkinize göre artırmanız da mümkün.

Kısacası, el emeğiyle yapılan patatesli el açması börek biraz sabır istese de sonuç her zaman buna değiyor. Bir kez alıştığınızda hazır yufkaya dönmek istemeyeceksiniz 😊