Velibah (Patatesli Bazlama) Tarifi: Yumuşacık, Doyurucu ve Mis Gibi Kokusu Olan Efsane Lezzet!

Bazı tarifler vardır ya… Daha hamuru yoğururken bile insanın içi ısınır. İşte Velibah (Patatesli Bazlama) tam olarak öyle bir tarif! Benim için hem pratik hem de inanılmaz doyurucu bir seçenek. Özellikle evde “Bugün ne yapsam?” diye düşündüğümde, hem kahvaltıya hem de akşam çayına yakışacak bir şey arıyorsam aklıma ilk gelenlerden biri kesinlikle velibah oluyor.

Velibah aslında birçok yerde patatesli bazlama diye de biliniyor. Bazı yörelerde adı farklı söyleniyor ama olay aynı: İçinde patates olan, puf puf kabaran, yumuşacık ve sıcak sıcak yenince resmen mutluluk veren bir hamur işi.

Bu tarifin en güzel yanı şu: Malzemeleri basit, yapımı kolay, lezzeti efsane! Üstelik evde ekmek yoksa bile kurtarıcı oluyor. Ben bazen akşamdan patatesi haşlayıp ertesi gün hızlıca yoğuruyorum. Sonra tavada pişirip mis gibi bazlamalar hazırlıyorum. İster sade ye, ister içine peynir koy, ister tereyağı sür… Her hali ayrı güzel.

Şimdi gel, benim mutfakta sık sık yaptığım bu şahane Velibah (Patatesli Bazlama) tarifine birlikte geçelim.

Velibah (Patatesli Bazlama) Nedir?

Velibah, en kısa haliyle patatesli hamurdan yapılan bazlama diyebilirim. İçindeki patates sayesinde hamur daha yumuşak oluyor ve bayatlaması da gecikiyor. Yani sabah yaptın diyelim, akşam bile hala yumuşak kalıyor. Benim gibi “ertesi güne de kalsın” diyenler için harika.

Bazlama genelde sadece un, su ve mayayla yapılır. Ama velibahın farkı patates! Patates hamura hem lezzet hem de ekstra bir yumuşaklık katıyor. Üstelik daha tok tutuyor. Özellikle çocuklar için de güzel bir alternatif.

Velibah (Patatesli Bazlama) İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifte ölçüler tam kıvamında oluyor. Ben bu ölçülerle yaklaşık 8-10 adet orta boy velibah çıkarıyorum.

Hamuru için:

• 3 adet orta boy patates (haşlanmış)
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (10 g) (ya da yarım paket yaş maya)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 5 – 6 su bardağı un (kontrollü ekleyeceğiz)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Pişirmek için:

• Tavaya sürmek için çok az sıvı yağ veya tereyağı

Not: Ben bazen süt yerine yoğurt + su karışımı da yapıyorum. O da çok güzel oluyor.

Velibah (Patatesli Bazlama) Tarifi Nasıl Yapılır?

Tarifi yaparken en sevdiğim şey, hamurun ele yapışmayan o yumuşacık kıvamını yakalamak. O yüzden unu kontrollü eklemek önemli. Şimdi adım adım anlatıyorum:

1) Patatesleri hazırlıyorum

Önce patatesleri güzelce haşlıyorum. Kabuklarını soyup sıcakken eziyorum. Ben genelde çatal ile eziyorum ama istersen patates eziciyle de yapabilirsin. Burada önemli olan şey şu: pütür kalmasın. Çünkü pütür kalırsa hamurun içinde top top olur.

2) Mayayı aktif hale getiriyorum

Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu ve ılık sütü alıyorum. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırıyorum. 5 dakika kadar bekliyorum. Bu aşamada maya köpürmeye başlarsa süper demektir.

Maya köpürmüyorsa ya su çok sıcak olmuş olabilir ya da maya bayat olabilir. O yüzden ılık olmasına dikkat etmek lazım.

3) Patatesi ve diğer malzemeleri ekliyorum

Mayalı karışımın içine ezilmiş patatesleri ekliyorum. Ardından tuz ve sıvı yağı da koyup karıştırıyorum.

4) Unu kontrollü ekleyip yoğuruyorum

Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlıyorum. Bu hamur bazlama hamuru olduğu için çok sert olmamalı. Ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur kıvamı ideal.

Ben genelde 5 bardak unla başlıyorum, sonra hamurun durumuna göre yarım bardak daha ekliyorum. Hamur yumuşak olunca velibahlar da pişince puf puf oluyor.

5) Hamuru mayalandırıyorum

Hamuru toparladıktan sonra üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika – 1 saat mayalanmaya bırakıyorum. Hamur iki katına çıkınca tamamdır.

Ben bazen fırını 50 dereceye getirip kapatıyorum, sonra hamuru içine koyuyorum. Daha hızlı mayalanıyor.

Şekil Verme ve Pişirme Aşaması

Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparıyorum. Tezgaha biraz un serpiyorum ve bezeleri elimle ya da merdaneyle açıyorum. Çok ince açmıyorum çünkü bazlama kalın olmalı.

Tavada pişirme:

• Tavayı iyice ısıtıyorum.
• Bazlamayı tavaya koyuyorum.
• Altı kızarınca çeviriyorum.
• Üstü kabarıp baloncuk baloncuk olunca içim gidiyor 😍

Her iki tarafı da güzelce pişince alıyorum. Ben sıcak sıcak tereyağı sürüp yiyorum, inanılmaz oluyor.

Püf Nokta: Tava çok kısık olursa kurur, çok harlı olursa dışı yanar içi çiğ kalır. Orta ateş en güzeli.

Velibah (Patatesli Bazlama) Püf Noktaları

Ben bu tarifi birkaç kez yaptıktan sonra şunları öğrendim:

✔ Patates sıcak olmasın

Patates çok sıcak olursa mayayı öldürebilir. Ilıyınca eklemek daha iyi.

✔ Unu fazla kaçırma

Un fazla olursa hamur sertleşir, bazlama yumuşak olmaz.

✔ Tava iyice ısınmış olsun

Tava soğuk olursa bazlama kabarmaz.

✔ Hamuru iyi mayalandır

Mayalanma güzel olursa bazlama daha pofuduk olur.

Velibah (Patatesli Bazlama) Yanına Ne Gider?

Bu tarif öyle bir şey ki tek başına bile yeter. Ama ben genelde şunlarla çok yakıştırıyorum:

• Beyaz peynir + domates + salatalık
• Bal ve kaymak
• Zeytin ezmesi
• Tereyağı + pul biber
• Çay (kesin şart 😄)

Bir de şöyle söyleyeyim: Eğer bazlamayı ikiye bölüp içine kaşar koyup tavada biraz daha ısıtırsan, resmen tost gibi oluyor. Efsane!

Velibah Tarifi Kaç Kalori?

Bunu çok soran oluyor. Tam net kalori vermek zor ama ortalama olarak:

• 1 adet orta boy velibah: yaklaşık 180-250 kalori arası olabilir.

Tabii kullanılan un miktarı, patatesin büyüklüğü ve pişirirken yağ kullanımı kaloriye etki ediyor.

Velibah (Patatesli Bazlama) Nasıl Saklanır?

Ben genelde fazla yapınca şöyle saklıyorum:

Oda sıcaklığında:

Temiz bir bezin içine sarıp 1 gün rahat saklanıyor.

Buzdolabında:

Poşete koyup 2-3 gün saklayabilirsin ama yemeden önce tavada ısıtmak şart.

Derin dondurucuda:

En güzeli bu! Bazlamaları pişirip soğutuyorum, sonra buzdolabı poşetine koyup donduruyorum. Çıkartınca tavada ısıtınca ilk günkü gibi oluyor.

Sık Sorulan Sorular

Velibah hamuru gece mayalanır mı?

Evet, hatta çok güzel olur. Hamuru yoğurup dolaba koyabilirsin. Sabah çıkarıp 20 dakika bekletip pişirebilirsin.

İçine peynir konur mu?

Kesinlikle konur! Ben bazen açarken içine peynir koyup kapatıyorum, içli bazlama gibi oluyor.

Fırında pişer mi?

Pişer ama tavada pişen kadar güzel kabarmayabilir. Yine de fırında denemek istersen 200 derecede alt üst kızarana kadar pişirebilirsin.

Sonuç: Bu Velibah Tarifi Mutlaka Denenmeli!

Benim gözümde Velibah (Patatesli Bazlama) hem ekonomik hem de inanılmaz lezzetli bir tarif. Özellikle patatesin verdiği o yumuşaklık ve tok tutan yapısı sayesinde evde herkesin seveceği bir şey çıkıyor ortaya.

Eğer sen de kahvaltıda farklı bir şeyler yapmak istiyorsan, çayın yanına sıcak sıcak bazlama arıyorsan ya da evde ekmek yoksa pratik bir çözüm istiyorsan bu tarifi kesin dene derim.

Yapınca bana mutlaka yaz, nasıl oldu merak ederim! 💛