Kaşarlı Poğaça Tarifi (Tam Kıvamında, Yumuşacık ve Uzun Süre Bayatlamayan)

Evde yaptığım poğaçalar arasında en çok sevilen tariflerden biri kesinlikle kaşarlı poğaça. Özellikle sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde ve ani gelen misafirlerde kurtarıcım oluyor. Yumuşacık dokusu, içinden uzayan kaşar peyniri ve mis gibi kokusuyla herkesin favorisi haline geliyor. Bu yazımda sizlere kendi mutfağımda sık sık yaptığım, garantili ve tam ölçülü kaşarlı poğaça tarifimi tüm püf noktalarıyla birlikte anlatacağım.

Eğer siz de dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak ve bol kaşarlı bir poğaça yapmak istiyorsanız, doğru yerdesiniz. Üstelik bu tarif hem pratik hem de uzun süre tazeliğini koruyor.

Kaşarlı Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 gram)
• 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç Harcı İçin:

• 200–250 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri İçin:

• Ayırdığımız yumurta sarısı
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Kaşarlı Poğaça Nasıl Yapılır?

Öncelikle derin bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alıyorum. Ilık olmasına özellikle dikkat ediyorum çünkü maya aktifleşmesi için bu önemli bir detay. Üzerine toz şekeri ve mayayı ekleyip karıştırıyorum. Yaklaşık 5 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlıyorum.

Ardından sıvı yağı ve yumurtaları ekliyorum. Tuzu ilave ettikten sonra unu kontrollü bir şekilde eklemeye başlıyorum. Unu bir anda dökmek yerine yavaş yavaş eklemek hamurun kıvamını ayarlamak açısından çok önemli.

Hamurum ne çok sert ne de ele yapışan bir kıvamda olmalı. Hafif yumuşak bir hamur elde ettiğimde yoğurma işlemini yaklaşık 8-10 dakika sürdürüyorum. İyi yoğrulmuş hamur, poğaçanın yumuşak olmasının en önemli sırrı.

Hamuru toparladıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp temiz bir bez örtüyorum. Ilık bir ortamda yaklaşık 45 dakika – 1 saat mayalanmaya bırakıyorum. Hamur iki katına çıktığında hazır demektir.

Poğaçaları Şekillendirme

Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alıyorum ve havasını almak için kısa bir süre yoğuruyorum. Ardından cevizden biraz büyük bezeler koparıyorum.

Her bezeyi elimle hafif açıp ortasına bolca rendelenmiş kaşar peyniri koyuyorum. Kenarlarını kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli veriyorum. Dilerseniz klasik oval ya da sandviç formunda da yapabilirsiniz.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı şekilde diziyorum. Tepside yaklaşık 15-20 dakika kadar ikinci mayalanma için bekletiyorum. Bu aşama poğaçaların daha kabarık olmasını sağlıyor.

Üzerine Ne Sürülür?

Ayırdığım yumurta sarısını bir çay kaşığı sütle karıştırıp poğaçaların üzerine sürüyorum. Bu, daha parlak ve kızarmış bir görüntü elde etmemi sağlıyor. Üzerine susam veya çörek otu serpiyorum.

Kaşarlı Poğaça Kaç Derecede Pişer?

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorum. Üzeri güzelce kızardığında fırından çıkarıyorum.

Fırından çıkar çıkmaz üzerini temiz bir bezle örtüp 10 dakika dinlendiriyorum. Bu yöntem poğaçaların yumuşacık kalmasını sağlıyor.

Kaşarlı Poğaça Yapmanın Püf Noktaları

Bu tarifi defalarca denediğim için birkaç önemli püf noktasını özellikle paylaşmak istiyorum:

• Süt ve su mutlaka ılık olmalı, sıcak olmamalı.
• Hamur yumuşak kıvamlı olmalı, sert olursa poğaça kuru olur.
• İkinci mayalanmayı atlamayın.
• Fırını mutlaka önceden ısıtın.
• Fazla un kullanmamaya dikkat edin.

Kaşarlı Poğaça Nasıl Saklanır?

Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklıyorum. Oda sıcaklığında 2 gün tazeliğini koruyor. Daha uzun süre saklamak istersem buzdolabı poşetine koyup dondurucuya atıyorum. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürüp 150 derecede birkaç dakika ısıtmak yeterli oluyor.

Farklı Kaşarlı Poğaça Çeşitleri

Bu temel tarifle farklı versiyonlar da yapıyorum:

• Kaşarlı sucuklu poğaça
• Kaşarlı zeytinli poğaça
• Kaşarlı dereotlu poğaça
• Kaşarlı patatesli poğaça

Hepsi aynı hamurla harika sonuç veriyor.

Kaşarlı Poğaça Kaç Kalori?

Orta boy bir kaşarlı poğaça yaklaşık 220–260 kalori arasında değişiyor. İçindeki kaşar miktarına göre kalori artabiliyor.

Neden Bu Kaşarlı Poğaça Tarifi Tutuyor?

Bu tarifin en önemli özelliği ölçülerinin tam olması ve hamurun ideal yumuşaklıkta olması. Ne çok yağlı ne de kuru oluyor. Ayrıca mayalanma süresine dikkat ettiğim için iç dokusu pamuk gibi kalıyor.

Evde yaptığım her seferinde aynı sonucu almamın sebebi de malzeme oranlarını değiştirmemem ve un miktarını kontrollü eklemem.

Sonuç

Ev yapımı kaşarlı poğaça, hazır alınanlardan hem daha sağlıklı hem de çok daha lezzetli oluyor. Özellikle kahvaltı sofralarına sıcacık koyduğumda herkesin yüzündeki mutluluk benim için her şeye değer.

Eğer siz de garantili, yumuşacık ve bol kaşarlı bir poğaça yapmak istiyorsanız bu tarifi gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz. Bir kez yaptıktan sonra sürekli yapmak isteyeceğinize eminim.

Afiyet olsun!