Baklava Yufkasından Çıtır Börek Tarifi (Fırında Kare Dilimli) – Dışı Çıtır, İçi Yumuşacık 💛

Baklava yufkasıyla börek yapmak benim mutfakta en sevdiğim “pratik ama efsane” tariflerden biri! Çünkü klasik yufkaya göre çok daha ince, daha hızlı pişiyor ve en önemlisi aşırı çıtır oluyor. Özellikle misafir geleceği zaman ya da “bugün çayın yanına şöyle güzel bir şey yapayım” dediğimde elim direkt baklava yufkasına gidiyor.

Bu tarifte böreği tepside kare dilimli hazırlıyoruz. Hem görüntüsü çok düzenli oluyor hem de servis etmesi inanılmaz kolay. Üstelik iç harcını ister peynirli ister patatesli ister kıymalı yapabilirsin. Ben bugün en çok yakışanı olan peynirli-yeşillikli iç harçla anlatacağım. Ama yazının sonunda farklı iç harç önerilerini de ekledim, mutlaka göz at! 😉

Baklava Yufkasından Çıtır Börek İçin Malzemeler

Börek için:

• 1 paket baklava yufkası (genelde 20-22 yaprak olur)
• 200-250 g beyaz peynir (ya da lor)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
• Yarım demet maydanoz
• İsteğe bağlı 1-2 dal dereotu (çok yakışır)
• Karabiber (isteğe göre)

Sosu için (çıtır yapan en önemli kısım):

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta (sosun içine)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

İpucu: Eğer böreğin üstü daha “baklava gibi parlak” olsun istiyorsan yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsin.

Baklava Yufkasından Çıtır Börek Tarifi

Baklava Yufkasından Çıtır Börek Nasıl Yapılır?

Bu tarifin güzelliği şu: Baklava yufkası zaten incecik olduğu için kat kat uğraştırmıyor. Ama birkaç püf noktası var, onları da tek tek yazıyorum.

1) İç Harcı Hazırlayalım

Önce iç harcı hazırlıyorum ki yufkaları açınca hızla ilerleyeyim.

• Beyaz peyniri bir kaba alıp çatalla eziyorum.
• Kaşarı ekliyorum.
• İnce doğranmış maydanozu (ve varsa dereotunu) ekliyorum.
• Karabiber serpip karıştırıyorum.

Peynirin tuzu fazlaysa ekstra tuz ekleme. Hatta bazı peynirler o kadar tuzlu oluyor ki harca tuz hiç gerekmiyor.

2) Sosu Hazırlayalım (Böreğin Çıtır Sırrı!)

Bu böreği “çıtır çıtır” yapan olay sosu doğru ayarlamak.

Bir kasede:

• süt
• sıvı yağ
• eritilmiş tereyağı
• 1 yumurta

hepsini güzelce çırpıyorum.

Burada tereyağını yakmadan eritmek önemli. Hafif erisin yeter, kahverengi olursa kokusu ağırlaşabilir.

3) Tepsiyi Hazırlayalım

Ben genelde orta boy fırın tepsisi kullanıyorum. (Yaklaşık 30×40 cm gibi)

• Tepsinin altını çok az yağlıyorum.
• Baklava yufkaları ince olduğu için kolay yırtılabilir, o yüzden nazik davranıyorum.

4) Yufkaları Kat Kat Dizelim

Şimdi en keyifli kısmı 😍

1. İlk baklava yufkasını tepsiye seriyorum.
2. Üzerine 2-3 kaşık sostan gezdiriyorum.
3. İkinci yufkayı koyup tekrar sos sürüyorum.
4. Bu şekilde 6-7 kat yapıyorum.

Sonra iç harcın yarısını yayıyorum.

Aynı işlemi tekrar yapıyorum:

• 6-7 kat yufka
• aralara sos

Sonra kalan iç harcı yayıyorum.

En üst kat için yine:

• 6-7 yufka
• aralara sos

Toplam yufka sayısı pakete göre değişir. Burada mantık şu: alt-orta-üst şeklinde 3 katlı bir sistem kuruyoruz. Bu böreği hem tok yapıyor hem de “kat kat çıtır” oluyor.

5) Kare Dilimleyelim (Pişmeden Önce!)

Baklava yufkasından börek yaparken en önemli püf noktalardan biri şu:

✅ Böreği mutlaka pişmeden önce dilimle!

• Keskin bir bıçakla böreği tepside kare kare kesiyorum.
• Çok bastırmadan, yufkaları kaydırmadan kesmeye çalışıyorum.

Eğer piştikten sonra kesersen yufkalar kırılır, içi dağılır. Pişmeden kesmek hem daha düzgün hem daha profesyonel duruyor.

6) Üzerine Yumurta Sarısı ve Susam-Çörek Otu

Böreğin üstüne:

• yumurta sarısı sürüyorum
• susam ve çörek otu serpiyorum

Bu aşamada fırın iyice ısınmış olmalı.

7) Fırında Pişirme

• Fırını 180°C alt-üst ayarlayıp önceden ısıtıyorum.
• Böreği fırına veriyorum.
• Ortalama 30-40 dakika arası pişiyor.

Fırınlar farklı olabiliyor. Üstü kızarıp çıtır çıtır olunca tamamdır. Eğer altı geç pişiyorsa son 5 dakikada bir alt ayarını güçlendirebilirsin.

Baklava Yufkasından Börek Neden Bu Kadar Çıtır Oluyor?

Baklava yufkası klasik yufkadan çok daha ince olduğu için:

• daha hızlı kızarıyor
• daha az hamur hissi veriyor
• çıtır katmanları daha belirgin oluyor

Özellikle tereyağlı-sütlü sosla birleşince ortaya “pastane böreği gibi” bir sonuç çıkıyor.

En İyi Sonuç İçin Püf Noktaları

1) Sosu bol ama dengeli kullan

Baklava yufkası ince olduğu için sosu az koyarsan kurur, çok koyarsan yumuşar.
Benim ölçülerim tam kıvamında oluyor.

2) İç harcı sulu olmasın

Çok sulu harç böreği yumuşatır.
Özellikle patatesli yaparsan patatesi fazla yağlı ya da sulu bırakma.

3) Pişmeden önce mutlaka dilimle

Bu tarifin en kilit noktası bu.

4) Fırın mutlaka önceden ısınmış olsun

Soğuk fırına girerse yufka gevrekleşmeden yumuşar.

5) İlk sıcaklığı çıkınca servis et

Fırından çıkar çıkmaz yenir ama en güzel çıtırlık için 10 dakika bekletmek harika oluyor.

Baklava Yufkasından Börek İç Harç Önerileri

Bu tarifin en güzel yanı her türlü içle uyumlu olması.

🧀 Peynirli Harç (en klasik)

• beyaz peynir + kaşar + maydanoz

🥔 Patatesli Harç

• haşlanmış patates
• soğan kavurması
• pul biber, karabiber

🍖 Kıymalı Harç

• kıyma
• soğan
• az salça
• baharat

🥬 Ispanaklı Harç

• ıspanak (iyi sıkılmış)
• peynir
• soğan kavurması

Ispanaklı yaparsan ıspanağı mutlaka suyunu süzdür, yoksa börek çıtır olmaz.

Baklava Yufkasından Çıtır Börek Yanına Ne Gider?

Ben bu böreği genelde şöyle servis ediyorum:

• Ayran
• Çay
• Yoğurtlu dip sos (sarımsaklı yoğurt)
• Domates-salatalık söğüş
• Roka ya da yeşil salata

Özellikle kahvaltı sofralarında inanılmaz yakışıyor.

Baklava Yufkasından Börek Kaç Kalori?

Bu tarz tariflerde kalori tamamen kullanılan yağ ve peynir miktarına göre değişir.
Ama şunu söyleyebilirim:

• Baklava yufkası ince olduğu için “hamur” kısmı hafif
• Ama sosunda tereyağı olduğu için kalorisi artıyor

Daha hafif olsun dersen:

• tereyağını azaltıp sıvı yağı artırabilirsin
• kaşarı azaltabilirsin
• lor peyniri kullanabilirsin

Saklama ve Yeniden Isıtma Önerisi

Bu börek taze taze çıtırken şahane ama ertesi gün de güzel olur.

Buzdolabında saklama:

• Hava almayan kapta 2 gün saklanabilir.

Yeniden ısıtma:

• En iyi yöntem: fırında 170°C’de 8-10 dakika
• Airfryer: 5-6 dakika
• Mikrodalga öneremem çünkü yumuşatır.

Eğer çıtırlık senin için önemliyse kesinlikle fırın ya da airfryer kullan.

Baklava Yufkasından Çıtır Börek Tarifi Neden Denemelisin?

Çünkü:

• çok kısa sürede hazırlanıyor
• tepside kare dilimli olduğu için sunumu şık
• dışı çıtır, içi yumuşak oluyor
• misafire de aileye de garanti sevdiren bir tarif

Ben bu böreği yaptığımda evde “çıtır çıtır ses” gelmeden bitmiyor 😄

Sık Sorulan Sorular

Baklava yufkasıyla börek dağılır mı?

Hayır, doğru sos ve doğru katlama ile hiç dağılmaz. Pişmeden önce dilimlersen çok daha düzenli olur.

Börek neden yumuşar?

Genelde 3 sebep:

1. Fırın yeterince ısınmamıştır
2. İç harç sulu kalmıştır
3. Sos fazla kaçmıştır

Baklava yufkasından börek dondurulur mu?

Evet. Pişmiş halde dondurup sonra fırında ısıtabilirsin. Ama en çıtır hali taze piştiği gündür.

Son Söz

Eğer “baklava yufkasından çıtır börek” tarifini daha önce denemediysen, bence ilk fırsatta yapmalısın. Hem pratik hem de gerçekten pastane lezzetinde oluyor. Üstelik kare dilimli tepside görünce herkes “Bunu nasıl yaptın?” diye soruyor 😍