Haşhaşlı ve Cevizli Çörek Tadında Poğaça Tarifi (Yumuşacık, Mis Kokulu)

Haşhaşlı çörek sevenler buraya 🥰 Çünkü bugün size öyle bir tarif yazıyorum ki… Hem poğaça kadar yumuşak, hem çörek kadar aromalı, hem de içindeki cevizle “tam kıvamında” bir lezzet oluyor. Ben bu tarifi özellikle hafta sonu kahvaltılarında yapmayı çok seviyorum. Çayın yanına koyduğum anda herkesin ilk uzandığı şey bu oluyor diyebilirim.

Bu haşhaşlı ve cevizli çörek tadında poğaça, klasik poğaça tariflerinden farklı olarak iç harcındaki haşhaş ezmesi sayesinde çok daha yoğun bir aroma veriyor. Üstelik şekli ister rulo ister gül poğaça gibi yapılabiliyor. Ben genelde hem görüntüsü güzel olsun hem de kat kat görünsün diye rulo şeklinde sarıyorum.

Eğer siz de “poğaça yumuşak olsun ama çörek gibi de lezzetli koksun” diyorsanız, bu tarif tam size göre. Üstelik mayalı olduğu için pamuk gibi oluyor ve ertesi gün bile bayatlamadan yeniyor.

Haşhaşlı ve Cevizli Çörek Tadında Poğaça Tarifi Neden Bu Kadar Seviliyor?

Bu tarifi ilk yaptığımda fark ettiğim şey şu oldu:
Normal poğaçalar genelde sade kalıyor ya da iç harcı az geliyor… Ama bu tarifte iç harç bol, hamur yumuşacık ve kokusu fırından çıktığı anda bütün evi sarıyor.

✅ Haşhaş ezmesi sayesinde çörek tadı
✅ Ceviz ile ağızda çıtır çıtır bir doku
✅ Mayalı hamurla yumuşacık, kabarık poğaça
✅ Kahvaltıya, çay saatine, misafire tam uygun
✅ Dondurucuya atmalık pratik bir tarif

Haşhaşlı ve Cevizli Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (10 g) veya yarım paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 5,5 – 6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Ben unu her zaman yavaş yavaş ekliyorum çünkü unun kalitesi değişebiliyor. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.

İç harcı için:

• 5 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Haşhaşlı ve Cevizli Çörek Tadında Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

Bu tarifin yapımı gözünüzü korkutmasın, aslında oldukça kolay. Sadece mayalı hamur olduğu için biraz dinlenme süresi var. Ben o sırada mutfağı toparlıyorum, çay suyunu koyuyorum, her şey hazır oluyor 😊

1) Hamuru yoğurarak başlıyorum

Geniş bir yoğurma kabına:

• Ilık sütü
• Ilık suyu
• Şekeri
• Mayayı

alıyorum ve şöyle bir karıştırıyorum. 5 dakika kadar bekleyince maya kendini belli ediyor zaten.

Ardından:

• Sıvı yağı
• Yumurtanın akını
• Tuzu

ekliyorum. Unu da azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuruyorum.

Hamuru çok sert yapmayın. Yumuşak hamur poğaçayı daha güzel kabartıyor.

Yoğurduğum hamurun üzerini kapatıyorum ve yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakıyorum. Hamur iki katına çıkınca tamamdır.

2) İç harcı hazırlıyorum

Bu arada iç harcı yapmak çok kolay:
Haşhaş ezmesini bir kaseye alıyorum. Üzerine sıvı yağ ve isterseniz 1 kaşık şeker ekleyip karıştırıyorum.

Cevizi de iri olacak şekilde ekliyorum. Çok toz gibi olmasın çünkü o kıtırlık poğaçaya çok yakışıyor.

3) Şekil verme kısmı (en keyifli yer)

Mayalanan hamuru tezgaha alıyorum ve havasını alacak şekilde hafif yoğuruyorum.

Hamuru 2 bezeye bölüp her birini merdane ile açıyorum. Çok ince değil, orta kalınlıkta açmak yeterli.

Açtığım hamurun üzerine haşhaşlı karışımı güzelce sürüyorum. Üzerine bolca ceviz serpiştiriyorum.

Sonra hamuru rulo şeklinde sarıyorum.

İsterseniz:

• 2 parmak kalınlığında dilimleyip tepsiye dizin (gül poğaça gibi olur)
• Ya da uzun uzun sarıp kendi etrafında dolayın (çörek gibi olur)

Ben genelde dilimleyerek yapıyorum çünkü hem pişmesi daha kolay oluyor hem de görüntüsü çok iştah açıcı duruyor.

4) Tepsi mayası çok önemli

Şekil verdiğim poğaçaları yağlı kağıt serdiğim tepsiye diziyorum.

Üzerini temiz bir bezle kapatıp 15-20 dakika tepsi mayası yaptırıyorum.

Bu adımı atlarsanız poğaça yine olur ama bu kadar puf puf kabarmaz. O yüzden bence mutlaka bekletin.

5) Üzerine yumurta sürüp pişiriyorum

Yumurta sarısına 1 kaşık süt ekleyip karıştırıyorum ve poğaçaların üzerine sürüyorum.

Dilerseniz susam ya da çörek otu da serpebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişiriyorum. Genelde 25-30 dakika yeterli oluyor ama fırına göre değişebilir.

Fırından çıkınca kokusuna dayanamayıp hemen bir tane koparmak istiyorum 😄 Ama 5 dakika dinlendirince daha güzel oluyor.

Haşhaşlı Cevizli Poğaçanın Püf Noktaları

Benim bu tarifte yıllar içinde öğrendiğim küçük ama etkili detaylar var. Siz de bunlara dikkat ederseniz sonuç kesinlikle mükemmel olur:

✔️ 1) Süt ve su ılık olmalı

Ne sıcak ne soğuk… Ilık olursa maya daha güzel çalışıyor.

✔️ 2) Hamur sert olmasın

Sert hamur poğaçayı kuru yapar. Yumuşak hamur daha kabarık ve pamuk gibi oluyor.

✔️ 3) İç harcı bol sürün

Haşhaşlı çörek tadını veren şey iç harç. Az sürerseniz o aroma kaybolur.

✔️ 4) Tepsi mayasını atlamayın

15-20 dakika bile çok fark ediyor.

✔️ 5) Fırın derecesini iyi ayarlayın

180 derece ideal. Çok yüksek olursa dışı çabuk kızarır içi hamur kalabilir.

Haşhaşlı ve Cevizli Poğaça Yanına Ne Gider?

Ben bu poğaçayı yaptığımda yanında mutlaka şunlardan biri oluyor:

• Demli çay
• Peynir, zeytin tabağı
• Domates-salatalık
• Bal-kaymak
• Reçel çeşitleri

Hatta bazen kahvaltıda değil de akşamüstü çayın yanında “tatlı niyetine” bile yeniyor. Çünkü haşhaş ve ceviz birleşince gerçekten çörek gibi tat veriyor.

Haşhaşlı Cevizli Poğaça Kaç Kalori?

Ev yapımı olduğu için net kalori hesabı zor ama ortalama olarak:

• 1 adet orta boy poğaça yaklaşık 220-280 kalori arası olabilir.

İç harcı bol olursa kalori biraz artıyor ama zaten insan 1 tane yiyince yetiyor 😊

Saklama ve Dondurucu Önerisi

Bu tarifin en sevdiğim yönlerinden biri de saklamaya çok uygun olması.

Oda sıcaklığında:

Kapalı bir kapta 2 gün tazeliğini koruyor.

Buzdolabında:

3-4 güne kadar dayanır ama ben dolapta çok bekletmeyi sevmiyorum çünkü hamur biraz sertleşebiliyor.

Dondurucuda:

Pişirdikten sonra soğutup poşetleyerek dondurucuya atabilirsiniz.
Çıkarınca ısıtınca ilk günkü gibi oluyor.

Sık Sorulan Sorular

Haşhaş ezmesi yerine ne kullanabilirim?

En güzel sonuç haşhaş ezmesiyle oluyor. Ama elinizde yoksa haşhaşı rondodan çekip sıvı yağla karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Ceviz yerine fındık olur mu?

Olur ama ceviz bu tarife daha çok yakışıyor. Fındık daha tatlı bir aroma verir.

Şeker koymasam olur mu?

Olur. Şeker sadece çörek tadını artırıyor. Ama tamamen tuzlu olsun isterseniz koymayabilirsiniz.

Sonuç: Çörek Tadında Yumuşacık Haşhaşlı Poğaça Tarifi

Benim mutfağımda haşhaşlı tariflerin yeri ayrı… Ama bu poğaça gerçekten başka. Hem kahvaltıda hem misafire hem de çay saatine yakışıyor. İçindeki cevizle “çıtır”, haşhaşla “mis gibi”, mayalı hamurla da “pamuk gibi” oluyor.