Hingel Tarifi

Hingel Tarifi – Erzurum Mutfağından Efsane Lezzet

Türk mutfağı, yöresel yemekler denince zenginliğiyle öne çıkan bir mutfaktır. Bu zenginliğin en özel örneklerinden biri de hingel tarifidir. Özellikle Erzurum ve Doğu Anadolu mutfağı ile özdeşleşmiş olan hingel, mantıya benzeyen ancak kendine has hazırlanışı, sunumu ve lezzetiyle fark yaratan bir yemektir. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı pul biber sosuyla sofralarda adeta şölen havası estirir. Bu yazımda sizlerle, evde kolayca yapabileceğiniz orijinal hingel tarifini tüm püf noktalarıyla paylaşıyorum.

Hingel, genellikle büyük boy mantı olarak bilinse de aslında hamurunun inceliği, iç harcının sadeliği ve sosuyla bambaşka bir karaktere sahiptir. Davet sofralarında, kalabalık aile yemeklerinde ve özel günlerde gönül rahatlığıyla hazırlanabilecek bu tarif, doyurucu olmasıyla da oldukça tercih edilir.

Hingel Nedir?

Hingel; ince açılmış hamurun, sade ya da patatesli iç harçla doldurulup bohça şeklinde kapatılmasıyla yapılan, haşlanarak pişirilen geleneksel bir yemektir. Erzurum’da genellikle iç harcı olmadan sade şekilde hazırlanır ve üzerine bol sarımsaklı yoğurt ile tereyağlı sos dökülerek servis edilir. Bazı yörelerde patatesli veya kıymalı versiyonları da yapılır.

Hingel Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su

İç Harcı (İsteğe Bağlı – Patatesli):

• 2 adet orta boy patates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin:

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Sosu İçin:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Hingel Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Tuzu ekleyin ve azar azar ılık suyu ilave ederek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinizde hamuru toparlayın, üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Patatesli hingel yapacaksanız, patatesleri haşlayıp ezin. Tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. İç harcı mutlaka soğuk olmalıdır, aksi halde hamur yumuşar.

3. Hamurun Açılması ve Şekillendirme

Dinlenen hamuru 2-3 bezeye ayırın. Her bezeyi unlanmış zeminde ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamuru kare şeklinde kesin. Her karenin ortasına çok az iç harç koyun (sade yapacaksanız iç koymayın). Karşılıklı köşeleri birleştirerek bohça şekli verin.

4. Hingellerin Haşlanması

Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Hingelleri kaynar suya atın ve yaklaşık 5-7 dakika kadar haşlayın. Yüzeye çıkan hingeller pişmiş demektir. Kevgir yardımıyla süzerek servis tabağına alın.

Yoğurt ve Sosun Hazırlanışı

Sarımsakları ezin, yoğurt ve tuzla karıştırın. Haşlanan hingellerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritip pul biber ve toz biberi ekleyin. Hafif köpürdüğünde ocaktan alın ve yoğurdun üzerine gezdirin.

Hingel Yapmanın Püf Noktaları

• Hamur mutlaka dinlendirilmelidir, böylece daha kolay açılır.
• Hamuru çok ince açmak, hingelin lezzetini artırır.
• Haşlama suyuna mutlaka tuz ekleyin.
• Sosu en son dökün ve sıcak servis edin.

Hingel Yanında Ne Gider?

Hingel, tek başına oldukça doyurucu bir yemektir. Yanında:

• Mevsim salatası
• Turşu çeşitleri
• Ayran veya cacık

ile harika bir menü oluşturabilirsiniz.

Hingel Kaç Kalori?

Ortalama bir porsiyon hingel (yoğurt ve tereyağlı sos ile birlikte) yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Dengeli tüketildiğinde oldukça besleyici bir ana yemektir.

Sonuç

Geleneksel lezzetleri sevenler için hingel tarifi, hem yapımı keyifli hem de lezzetiyle unutulmaz bir seçenektir. Erzurum mutfağının bu eşsiz yemeğini evinizde denediğinizde, sofralarınıza yöresel bir dokunuş katmış olacaksınız. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla birleşen hingel, misafirlerinizden tam not alacak.

Bu tarifi mutlaka deneyin ve sevdiklerinizle paylaşın. Şimdiden afiyet olsun!