Kırşehir Çullama Tarifi: Yöresel Lezzetlerin En Doyurucusu (Tam Kıvamında Anlattım!)

Kırşehir mutfağı benim gözümde her zaman “az malzemeyle büyük lezzet çıkarma” işini en iyi yapan yörelerden biri. Hani bazı tarifler vardır ya, ilk lokmada “bu bildiğin ev yemeği ama başka bir şey var bunda” dedirtir… İşte Kırşehir Çullama tam olarak öyle bir lezzet. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık… Üstelik hem kahvaltıya yakışıyor hem de akşam yemeğinde yanına ayranla tek başına bile doyuruyor.

Ben bu tarifi ilk kez Kırşehirli bir komşumdan öğrenmiştim. O kadar pratikti ki “ben bunu kesin yaparım” dedim ve gerçekten de zamanla evde en çok yaptığım yöresel tariflerden biri oldu. Özellikle misafir geldiğinde “çabuk bir şey yapayım ama farklı olsun” dediğimde elim direkt çullamaya gidiyor.

Bu yazıda size Kırşehir Çullama tarifini en anlaşılır haliyle, kendi yaptığım gibi anlatacağım. Hamurun kıvamı, kızartma tüyoları, yanına ne gider, nasıl saklanır… Hepsi burada. Hazırsanız başlayalım! 😍

Kırşehir Çullama Nedir?

Kırşehir Çullama, yöresel olarak yapılan, hamurun kızartılıp üzerine/yanına yoğurtlu ya da sarımsaklı sosla servis edilebilen bir lezzet. Bazı evlerde “çullama” kelimesi farklı tarifler için de kullanılıyor ama Kırşehir usulünde genelde:

• mayalı ya da mayasız hamur
• yassı şekilde açma
• kızgın yağda pişirme
• yoğurt, tereyağı veya pekmezle servis

şeklinde yapılıyor.

Benim yaptığım versiyon tam “ev işi” ve en çok sevilen hali: dışı çıtır, içi yumuşak çullama.

Kırşehir Çullama Tarifi İçin Malzemeler

Bu ölçülerle yaklaşık 10-12 adet orta boy çullama çıkıyor. Ev kalabalıksa iki katına çıkarabilirsiniz çünkü çok hızlı bitiyor 😄

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt (süt yoksa suyla da olur)
• 1 paket instant maya (10 g) (isterseniz yarım paket yaş maya da olur)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Kızartmak için:

• Bol sıvı yağ

Servis için (isteğe bağlı ama çok yakışıyor):

• Sarımsaklı yoğurt
• Üzerine tereyağında pul biber
• Ya da kahvaltılık olarak bal/pekmez

Not: Kırşehir’de bazı evlerde sade yenir, bazı evlerde yoğurtla servis edilir. Ben ikisini de çok seviyorum.

Kırşehir Çullama Nasıl Yapılır? (Adım Adım En Kolay Tarif)

Ben bu tarifi yaparken önce hamuru hazırlıyorum, mayalandırıyorum, sonra açıp kızartıyorum. Sıcak sıcak yemesi zaten ayrı bir olay!

1) Mayayı Aktifleştiriyorum

Geniş bir yoğurma kabına:

• ılık su
• ılık süt
• şeker
• maya

ekleyip karıştırıyorum. Üzerini kapatıp 5-10 dakika bekliyorum.

Köpürme olursa maya tamamdır, hamur güzel kabarır.

Eğer su/süt çok sıcak olursa maya ölür, hamur kabarmaz. Ilık olması önemli.

2) Hamuru Yoğuruyorum

Mayalı karışıma:

• sıvı yağ
• tuz

ekleyip karıştırıyorum. Sonra unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlıyorum.

Ben burada hamurun kıvamını şöyle ayarlıyorum:
Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olmalı.

Hamur çok sert olursa çullama kızarınca taş gibi olur. O yüzden “biraz yumuşak kalsın” diye düşünüp un ekliyorum.

Yoğurduktan sonra hamuru toparlayıp pürüzsüz hale getiriyorum.

3) Hamuru Mayalandırıyorum

Hamurun üzerini kapatıyorum (streç + bez de olur) ve sıcak bir yerde 45 dakika – 1 saat mayalanmaya bırakıyorum.

Hamur iki katına çıkınca tamamdır.

Eğer ev soğuksa mayalanma uzayabilir. Ben bazen fırını 50 dereceye 2 dakika açıp kapatıyorum, hamuru içine koyuyorum. Harika mayalanıyor.

Çullamayı Şekillendirme Aşaması

4) Bezeler Yapıyorum

Mayalanan hamuru tezgaha alıyorum. Çok bastırmadan havasını alıp:

• mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıyorum.

Üzerlerini örtüp 10 dakika dinlendiriyorum. Bu dinlenme hamurun daha kolay açılmasını sağlıyor.

5) Hamurları Açıyorum

Her bezeyi elimle ya da merdaneyle açıyorum. Çok ince açmıyorum çünkü çullama içi yumuşak kalmalı.

Yaklaşık yarım santim – 1 santim kalınlık ideal.

Ben bazen ortasına bıçakla küçük bir çizik atıyorum, kızarırken daha güzel kabarıyor.

Kırşehir Çullama Kızartma (En Önemli Kısım!)

6) Yağı Isıtıyorum

Geniş bir tavaya bol yağ koyuyorum. Yağ iyice kızmalı ama yanacak kadar değil.

Test etmek için küçük bir hamur parçası atıyorum:

• hemen kabarıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir.

7) Çullamaları Kızartıyorum

Açtığım hamurları tek tek yağa bırakıyorum. Her iki tarafı da:

• altın sarısı olana kadar kızartıyorum.

Kızaran çullamaları havlu kağıt serili tabağa alıyorum ki fazla yağını bıraksın.

Püf nokta: Yağ çok kızgın olursa dışı hemen yanar içi hamur kalır. Orta-orta yüksek ateş en güzel sonucu veriyor.

Çullama Servisi Nasıl Yapılır?

Burası tamamen damak zevkine göre ama ben size evde en çok sevilen servisleri söyleyeyim:

1) Sarımsaklı Yoğurtla (Efsane Oluyor!)

• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak
• biraz tuz

karıştırıyorum. Çullamayı yoğurda banarak yiyorum. İnanılmaz lezzetli oluyor.

2) Üzerine Tereyağlı Pul Biber

Tereyağını tavada eritip pul biber ekliyorum. Çullamanın üzerine gezdirince tam “yöresel restoran” lezzeti gibi oluyor.

3) Kahvaltılık Tatlı Versiyon

Bazı günler ben çullamayı:

• bal
• pekmez
• reçel

ile yiyorum. Özellikle sıcak çullamanın üstüne pekmez dökünce… of of!

Kırşehir Çullama Tarifi Püf Noktaları (Benden Tam Liste)

Benim yıllardır deneye deneye öğrendiğim en önemli detaylar:

✅ Hamur yumuşak olmalı
Sert hamur çullamayı sert yapar.

✅ Mayalanma şart
Mayalanınca içi pamuk gibi olur.

✅ Açarken çok inceltmeyin
Çok ince olursa cips gibi olur, çullama ruhu kaybolur.

✅ Yağ ısısı dengeli olmalı
Çok kızgın yağ dışını yakar, az kızgın yağ hamuru yağ çeker.

✅ Kızarınca hemen alın
Fazla kızartırsanız kurur.

✅ Üst üste koyup üzerini örtün
Ben pişenleri bir bezin içine koyuyorum, yumuşacık kalıyor.

Kırşehir Çullama Yanına Ne Gider?

Çullama tek başına bile yeter ama ben yanına şunları çok yakıştırıyorum:

• Ayran
• Çay (özellikle kahvaltıda)
• Domates-salatalık söğüş
• Zeytin, peynir tabağı
• Mercimek çorbası
• Tarhana çorbası
• Turşu

Özellikle çorba yanında ekmek yerine yediğinizde tam “kış menüsü” gibi oluyor.

Kırşehir Çullama Kaç Kalori?

Kızartma olduğu için kalori biraz yükseliyor ama porsiyon kontrolüyle gayet dengelenir.

Ortalama 1 adet çullama:

• 200-300 kalori civarı olabilir.

Yağını iyi süzdürürseniz daha hafif olur. İsterseniz airfryer’da denemek isteyenler de oluyor ama klasik usul kızartma bence lezzeti ikiye katlıyor.

Çullama Nasıl Saklanır?

Ben bazen fazla yapıp saklıyorum çünkü ertesi gün de çok güzel oluyor.

Oda sıcaklığında:

• 1 gün tazeliğini korur

Buzdolabında:

• 2-3 gün saklanır
  Isıtınca yumuşar.

Dondurucuda:

• Pişmiş çullamayı dondurabilirsiniz
  Çıkarınca tavada ısıtınca yine güzel oluyor.

Isıtma tüyosu: Tavaya çok az tereyağı sürüp ısıtırsanız mis gibi olur.

Kırşehir Çullama Tarifi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Çullama hamuru mayasız olur mu?

Olur ama mayalı hali daha yumuşak ve kabarık oluyor. Ben mayalıyı tavsiye ederim.

Çullama neden yağ çeker?

Yağ yeterince kızgın değilse hamur yağı emer. O yüzden yağın ısısını iyi ayarlamak önemli.

Çullama içi neden hamur kalır?

Yağ çok kızgın olursa dışı hemen kızarır ama içi pişmez. Ateşi biraz düşürüp daha dengeli pişirmek gerekir.

Sonuç: Kırşehir Çullama Tarifi Mutlaka Deneyin!

Benim için Kırşehir Çullama, hem pratik hem de “evde yöresel bir şey yapmış olmanın” verdiği mutluluk demek. Dışı çıtır, içi yumuşacık… Üstelik yoğurtla servis edince bambaşka bir lezzete dönüşüyor.

Eğer siz de Kırşehir Çullama tarifi arıyorsanız, bu tarif tam kıvamında ve garanti sonuç veriyor. İlk yaptığınızda bile “ben bunu hep yaparım” diyeceğinize eminim.